Le guanciale stagionato CLAI est fait comme il se doit : uniquement avec des viandes provenant de nos élevages, travaillées au sein d’une filière contrôlée et 100 % italienne. Il s’agit d’un guanciale travaillé avec soin et affiné lentement pendant au moins 3 mois, pour obtenir un produit plus fondant, parfumé et savoureux.
Disponible en deux versions : guanciale entier ou trancio di guanciale sous vide, il est parfait pour ceux qui recherchent un guanciale italien de haute qualité à utiliser dans des recettes traditionnelles comme la carbonara ou à déguster pur, peut-être fondu sur du pain chaud.
Commandez-le dès maintenant sur notre boutique en ligne avec vente directe et livraison réfrigérée.
Guanciale Stagionato Entier
Au goût unique et au parfum intense et enivrant, le "Guanciale" Clai est sans conservateurs et destiné à ceux qui aiment la tradition séculaire de ce produit, sublimée par la viande 100 % italienne de la Filiera Clai et par une longue, lente et délicate stagionatura, d'environ 3 mois. L'ail rouge en pulpe est mixé au moment, tout comme le poivre noir, moulu juste avant d'être disposé à la main sur le guanciale avec les épices et les plantes aromatiques. Il peut être le splendide protagoniste de plats célèbres tels que la « Carbonara » et l'« Amatriciana », ainsi qu'un ingrédient précieux pour relever et personnaliser chaque plat. Sans gluten. Sans conservateurs. Filiera Controllata CLAI : viande 100 % italienne contrôlée de l'élevage au produit fini.
Pourquoi choisir le guanciale CLAI
Le guanciale CLAI est fabriqué au sein de notre filière intégrée, grâce à laquelle nous garantissons une qualité très élevée tout au long du processus : de la sélection des viandes, 100 % italiennes de la filière CLAI, à la transformation finale, qui a lieu dans notre charcuterie à Sasso Morelli, Imola.
Chaque guanciale affiné CLAI est taillé à la main et préparé individuellement.
Le salage se fait dans des cuves avec peu d’ingrédients naturels : sel marin de Sardaigne, ail rouge, feuilles de laurier et clous de girofle. Nous n’utilisons ni conservateurs chimiques ni arômes, car dans le cas du guanciale CLAI, ce n’est pas nécessaire.
Après une semaine, les guanciali sont massés à la main avec du poivre noir en grains fraîchement moulu, puis suspendus pour un affinage long et délicat, d’au moins 90 jours. Cette méthode confère au produit une texture plus tendre, un arôme intense et une meilleure digestibilité.
Caractéristiques principales
- Chaîne contrôlée CLAI : des champs à la table.
- Viande 100 % italienne
- Guanciale de porc travaillé à la main
- Sans conservateurs ni arômes artificiels
- Deux versions : Guanciale entier ou trancio di guanciale sous vide
- Affinage lent d'au moins 3 mois
- Idéal pour carbonara, amatriciana, antipasti rustiques et plateaux de charcuterie
Comment conserver le guanciale
Conservez le guanciale affiné au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, enveloppez-le dans du papier alimentaire pour en préserver les caractéristiques. Il est facile à trancher ou à couper en dés pour une utilisation en cuisine.
Si vous le souhaitez et que vous en avez la possibilité, coupez-le en morceaux plus petits et mettez la partie que vous comptez utiliser tranquillement sous vide.
Comment utiliser le guanciale CLAI en cuisine
Le guanciale CLAI est parfait pour préparer une carbonara ou une amatriciana selon la tradition romaine.
Il convient également pour des pizzas rustiques, des focaccias garnies, des sandwichs gourmets ou des antipasti. Grâce à sa longue maturation, il dégage des arômes intenses et des saveurs bien équilibrées.
Notre cher ami, le Chef Max Mariola, en sait quelque chose, lui qui a réalisé de nombreuses recettes avec le guanciale, comme par exemple Pâtes, brocolis et guanciale CLAI
Questions fréquentes sur le guanciale CLAI
Comme tous les charcuteries sèches crues, il n'est pas recommandé pendant la grossesse à moins d'être cuit à haute température. Par exemple, vous pouvez le consommer en mangeant des pâtes à la carbonara.
Le guanciale CLAI, sur notre boutique officielle, est vendu à la pièce, mais le prix au kg est clairement indiqué dans chaque fiche produit.
En plus des magasins physiques répartis en Émilie-Romagne, les célèbres Boucheries du Paysan CLAI, le Guanciale Intero CLAI et le Tranche de Guanciale CLAI, sont disponibles à la vente en ligne sur notre site, avec livraison réfrigérée dans toute l’Italie.
Consultez les fiches des produits individuels pour connaître le prix actualisé du guanciale.
Vous pouvez le couper en dés et le faire revenir lentement à la poêle sans ajouter d’huile : il libère naturellement sa graisse. Il est parfait pour des recettes traditionnelles comme la carbonara, l’amatriciana ou pour enrichir des accompagnements, des focaccias et des sauces. Découvrez quelques-unes des recettes réalisées par le chef Max Mariola avec le guanciale CLAI
Le guanciale affiné CLAI se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire respirant ou dans un tissu en coton. S'il est acheté sous vide, il peut se conserver plus longtemps.
Choisissez un guanciale stagionato de filière contrôlée, comme celui de CLAI, et des ingrédients naturels, peu nombreux et simples, pour un guanciale fait comme il se doit.
Notre guanciale entier est idéal pour ceux qui veulent trancher à leur convenance, tandis que le trancio di guanciale est pratique et prêt à l’emploi.
Un affinage d’au moins 3 mois et l’absence de conservateurs garantissent un produit authentique et de haute qualité.
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Avec Paolo Cevoli
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