Guanciale (Joue de porc)

Il guanciale stagionato CLAI è fatto come va fatto: solo con carni provenienti dai nostri allevamenti, lavorate all’interno di una filiera controllata e 100% italiana. Si tratta di un guanciale lavorato con cura e stagionato lentamente per almeno 3 mesi, per ottenere un prodotto più scioglievole, profumato e gustoso.

Disponibile in due versioni: guanciale intero o trancio di guanciale sottovuoto, è perfetto per chi cerca un guanciale italiano di alta qualità da utilizzare nelle ricette tradizionali o da gustare a crudo.

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Perché scegliere il guanciale CLAI

Il guanciale CLAI nasce dalla nostra filiera integrata, controllata dai nostri soci allevatori. L’intero processo è garantito: dalla selezione delle carni alla lavorazione finale.

Ogni guanciale stagionato viene rifilato manualmente e controllato pezzo per pezzo con metal detector.

La salatura avviene in vasche con pochi ingredienti naturali: sale marino di Sardegna, aglio rosso, foglie di alloro e chiodi di garofano. Non utilizziamo conservanti né aromi, perché non servono: la qualità è nella materia prima.

Dopo una settimana, i guanciali vengono massaggiati a mano con pepe nero in grani appena macinato, quindi appesi per una stagionatura lunga e delicata, di almeno 90 giorni.

Questo metodo conferisce al prodotto una struttura più tenera, un aroma intenso e una maggiore digeribilità.

Caratteristiche principali

  • Filiera controllata CLAI: dai campi alla tavola.
  • 100% de viande italienne
  • Guanciale lavorato a mano
  • Nessun conservante o aroma artificiale
  • Due versioni: Guanciale intero o trancio di guanciale sottovuoto
  • Stagionatura lenta di almeno 3 mesi
  • Ideale per carbonara, amatriciana, antipasti rustici e taglieri

Consigli di utilizzo e conservazione

Conserva il guanciale stagionato in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, avvolgilo in carta alimentare per mantenerne le caratteristiche. È facile da affettare o da tagliare a cubetti per l’uso in cucina.

Se vuoi e ne hai la possibilità, taglialo in tranci più piccoli e metti la parte che intendi usare con calma, sottovuoto.

Come usare il guanciale CLAI in cucina

Il guanciale CLAI è perfetto per preparare una carbonara o un’amatriciana secondo la tradizione romana.

Si presta anche a pizze rustiche, focacce farcite, panini gourmet o antipasti. Grazie alla stagionatura artigianale, sprigiona profumi intensi e sapori ben equilibrati.

Ne sa qualcosa il nostro caro amico, Chef Max Mariola, che con il guanciale CLAI ha realizzato numerose ricette come ad esempio Pasta, broccoli e guanciale CLAI

Come nasce il guanciale CLAI – filiera e passione.

Nel video ufficiale con Rudy Magnani, responsabile produzione salumi CLAI, raccontiamo il processo di produzione del nostro guanciale: dalla selezione della carne, alla rifilatura, alla salatura naturale, fino alla stagionatura verticale. Un racconto autentico del nostro impegno per un guanciale italiano di qualità superiore. Guarda il video.

Domande frequenti sul guanciale CLAI

Come tutti i salumi stagionati crudi non è consigliato in gravidanza a meno che non venga cotto ad alte temperature. Puoi ad esempio consumarlo mangiando una pasta alla carbonara.

Il guanciale CLAI, sul nostro shop ufficiale, viene venduto al pezzo, ma il prezzo al kg è indicato chiaramente in ogni scheda prodotto.

È disponibile per vendita online sul nostro sito, con spedizione refrigerata in tutta Italia.

Puoi tagliarlo a cubetti e rosolarlo lentamente in padella senza aggiungere olio: rilascia naturalmente il suo grasso. È perfetto per ricette tradizionali come carbonara, amatriciana o per arricchire contorni, focacce e sughi. Scopri alcune delle ricette realizzate da chef Max Mariola con il guanciale CLAI

Il guanciale stagionato CLAI si conserva in frigorifero, avvolto in carta alimentare traspirante oppure avvolto in un panno di cotone. Se acquistato sottovuoto, può essere conservato più a lungo.

Scegli un guanciale stagionato con filiera controllata e ingredienti naturali. Deve presentare una parte grassa bianca compatta e una magra di colore rosso vivo. La stagionatura lunga (come quella del guanciale CLAI, minimo 3 mesi) garantisce gusto e morbidezza superiori. Pochi e semplici ingredienti, senza conservanti o additivi, garantiscono un prodotto di qualità, fatto come una volta.

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Avec Paolo Cevoli

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