Le guanciale assaisonné CLAI est fabriqué comme il se doit : uniquement avec de la viande provenant de nos propres exploitations, transformée dans le cadre d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée et 100 % italienne. Cette guanciale est traitée avec soin et mûrie lentement pendant au moins 3 mois pour obtenir un produit plus fondant, parfumé et savoureux.
Disponible en deux versions guanciale entier o guanciale sous videest parfait pour ceux qui recherchent un guanciale italien de haute qualité à utiliser dans des recettes traditionnelles telles que la carbonara, ou à déguster nature, éventuellement fondu sur du pain chaud.
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Pourquoi choisir l'guanciale CLAI
Les guanciale CLAI sont fabriquées dans le cadre de notre chaîne d'approvisionnement intégrée, ce qui nous permet de garantir la même qualité élevée tout au long du processus : de la sélection de la viande, 100 % italienne provenant de la chaîne d'approvisionnement CLAI, à la transformation finale, qui a lieu dans notre propre usine de charcuterie à Sasso Morelli, Imola.
Chaque guanciale CLAI est parée à la main et préparée individuellement.
Le salage s'effectue dans des cuves avec quelques ingrédients naturels : sel marin de Sardaigne, ail rouge, feuilles de laurier et clous de girofle. Nous n'utilisons pas de conservateurs ni d'arômes chimiques, car le guanciale CLAI n'en a pas besoin.
Après une semaine, les joues sont massées à la main avec du poivre noir fraîchement moulu, puis suspendues pour une période de maturation longue et douce d'au moins 90 jours. Cette méthode confère au produit une structure plus tendre, un arôme intense et une plus grande digestibilité.
Principales caractéristiques
- Chaîne d'approvisionnement contrôlée par CLAI: du champ à la table.
- 100% de viande italienne
- Joue de porc faite à la main
- Sans conservateurs ni arômes artificiels
- Deux versions : Oreiller entier o tranche de guanciale sous vide
- Durcissement lent d'au moins 3 mois
- Idéal pour la carbonara, l'amatriciana, les entrées rustiques et les planches à découper
Comment conserver le guanciale
Le guanciale séché se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il faut l'emballer dans du papier alimentaire pour qu'il conserve ses caractéristiques. Il est facile de le couper en tranches ou en dés pour l'utiliser dans la cuisine.
Si vous le souhaitez et si vous en avez la possibilité, coupez-la en tranches plus petites et mettez la partie que vous avez l'intention d'utiliser sous vide.
Comment utiliser le guanciale CLAI en cuisine
guanciale CLAI est parfait pour préparer une carbonara ou une amatriciana dans la tradition romaine.
Il se prête également aux pizzas rustiques, aux focaccias farcies, aux sandwichs gourmands ou aux apéritifs. Grâce à sa longue maturation, il libère des arômes intenses et des saveurs équilibrées.
Notre cher ami, le chef Max Mariola, en sait quelque chose, lui qui a créé de nombreuses recettes à base de guanciale , comme Pasta, broccoli etCLAI guanciale .
