Culatta
Découvrez la Culatta Zuarina : excellence de Parme, 100 % italienne, sans conservateurs, affinée 14 mois à Langhirano. Jambon tendre, au goût doux et délicat, sans gluten ni produits laitiers.
La Culatta Zuarina se distingue par son goût doux, moelleux et enveloppant.
Elle est née à Langhirano, près de Parme, au cœur de la Food Valley italienne, où les conditions climatiques idéales mettent en valeur ses qualités.
La filière CLAI garantit l'excellence du produit, en contrôlant chaque étape : de la sélection des meilleurs porcs italiens, au travail expert et au patient affinage de plus de 14 mois.
Qu'est-ce que la Culatta
La culatta est une charcuterie obtenue à partir de la partie la plus noble de la cuisse de porc, caractérisée par la présence de la couenne et du petit os appelé aussi anquette, qui aident à préserver la tendreté et à maintenir la structure de la viande pendant l’affinage.
Elle est recouverte de saindoux pour la protéger du dessèchement et permettre une maturation équilibrée.
Le vieillissement de la culatta dure généralement entre 12 et 16 mois, un processus qui lui confère une saveur douce et délicate, avec des notes aromatiques raffinées et complexes.
Grâce à ce travail attentif et artisanal, la culatta conserve une texture douce et enveloppante, en faisant une charcuterie d’une excellence absolue.
Les différences entre Culatta et Culatello
Bien que provenant de la même partie anatomique du porc, la culatta et le culatello se distinguent par leur préparation et leur structure :
- Culatta : elle est affinée avec la couenne et la hanche, qui protègent la viande, préservant une texture tendre et un goût délicat et doux.
Un aspect distinctif de la culatta est la sugnatura, c’est-à-dire l’application de graisse (sugna) sur la surface extérieure pendant l’affinage. Ce procédé maintient la viande moelleuse et empêche le dessèchement, garantissant un produit final à la texture enveloppante et juteuse. La culatta est plus abordable que le culatello, tout en offrant une expérience gustative raffinée. C’est le choix idéal pour ceux qui souhaitent un charcuterie de qualité à un prix plus accessible. - Culatello : il est préparé sans couenne et enfermé dans une vessie naturelle, ce qui lui confère une texture compacte. L’affinage long permet au produit de mûrir, conservant une texture sèche et raffinée.
La culatta est une charcuterie obtenue à partir de la partie arrière de la cuisse du porc, similaire au jambon cru et au culatello, mais avec un procédé qui la rend unique par sa douceur et sa texture tendre. L'une de ses caractéristiques distinctives est la sugnature, un processus qui consiste à appliquer de la graisse sur la surface de la charcuterie pendant l'affinage pour la garder moelleuse et éviter le dessèchement.
La culatta et le culatello sont deux charcuteries de qualité, toutes deux issues de la partie arrière de la cuisse du porc, et partagent une saveur douce et délicate. Les principales différences concernent la préparation : la culatta conserve la couenne et est graissée pour en préserver la tendreté, tandis que le culatello est affiné sans couenne et non graissé, ce qui le rend plus ferme.
Le prix de la Culatta Zuarina commence à 28 euros le kg pour la version entière avec couenne. Ce prix reflète la qualité du produit et la longue maturation, qui peut durer jusqu’à 16 mois. Pour la version désossée, le coût est légèrement plus élevé en raison du travail supplémentaire nécessaire pour retirer l’os. En général, les prix de la culatta en Italie peuvent varier entre 25 et 37 euros le kg, selon la maturation et le type de préparation.
La culatta est affinée pendant une période de 12 à 16 mois, durant laquelle elle est enduite de saindoux pour protéger la viande et en préserver la tendreté. Le processus commence par une phase à froid pour permettre au sel de se répartir uniformément, suivie d’un long affinage en environnements contrôlés. Cette méthode garantit que la culatta développe une saveur complexe et raffinée, tout en conservant une texture tendre et juteuse grâce à la couenne et au saindoux.
La marque historique Zuarina, une passion qui dure depuis plus de 160 ans.
Il existe en Italie un nombre restreint d’entreprises d’une excellence absolue et avec une histoire d’au moins 50 ans qui peuvent se targuer du titre de « Marque historique d’intérêt national ».
Dans le cas du prosciuttificio Zuarina, tout commence en 1860, à Langhirano, petit centre situé sur les pentes vallonnées de l’Apennin de Parme.
Ici, les forêts de l’Apennin rencontrent le vent marin de la Versilia qui, ayant acquis l’arôme des pins et le parfum des châtaigniers, confère aux jambons une douceur et un parfum inimitables. Le vieillissement des jambons, lent et patient, suit le rythme des saisons dans le respect des traditions et du savoir-faire ancestral.
Qu'est-ce qui rend unique la Culatta Zuarina ?
La Culatta Zuarina est le résultat d’un travail minutieux et d’une attention constante à la qualité. Zuarina représente un véritable art artisanal : seules les meilleures cuisses, la juste quantité de sel, de longues périodes d’affinage, et l’expérience de personnes expertes transforment ce salami en une expérience unique de douceur et de parfums.
Matière première
Une pincée de sel et beaucoup d'amour
