Culatta (Filet de porc)
Découvrez Culatta Zuarina : excellence de Parme, 100% italien, sans conservateur, affiné pendant 14 mois à Langhirano. Un jambon moelleux au goût doux et délicat, sans gluten ni dérivés du lait.
La Culatta Zuarina si distingue per il suo gusto dolce, morbido e avvolgente.
Nasce a Langhirano, vicino Parma, nel cuore della Food Valley italiana, dove le condizioni climatiche ideali esaltano le sue qualità.
La filiera CLAI garantisce l'eccellenza del prodotto, controllando ogni fase: dalla selezione dei migliori suini italiani, alla lavorazione esperta e alla paziente stagionatura di oltre 14 mesi.
Che cos'è la Culatta
La culatta è un salume tipico dell’Emilia-Romagna, ottenuto dalla parte più pregiata e tenera della coscia del maiale.
È avvolta da cotenna e da un sottile strato di grasso che, durante la stagionatura, la proteggono e le conferiscono un gusto dolce e una consistenza morbida, caratteristiche che la rendono diversa sia dal culatello sia dal prosciutto crudo.
La stagionatura della culatta dura generalmente tra i 12 e i 16 mesi, un processo che le dona un sapore dolce e delicato, con note aromatiche raffinate e complesse.
Grazie a questa lavorazione attenta e artigianale, la culatta conserva una consistenza morbida e avvolgente, rendendola un salume di assoluta eccellenza
Come si produce e stagiona la Culatta?
La culatta viene preparata seguendo tecniche tradizionali:
- Salatura e massaggio a mano della carne per distribuirne l’aroma in modo uniforme.
- Protezione con cotenna e grasso, che ne preservano la morbidezza.
- Lenta stagionatura di almeno 14 mesi nelle cantine di Langhirano, dove temperatura e umidità naturali esaltano il sapore.
Questo processo le conferisce un colore uniforme, un profumo delicato e una consistenza vellutata, caratteristiche che rendono la culatta un prodotto unico.
Che differenza c’è tra Culatta e Culatello?
Culatta e culatello provengono dalla stessa parte della coscia del maiale, ma differiscono per lavorazione e gusto: la Culatta mantiene cotenna e grasso esterno, che ne proteggono l’umidità. Ha una consistenza più morbida e un sapore dolce e delicato.
Il Culatello invece è privo di cotenna e grasso, risultando più asciutto e aromatico. Il sapore è più deciso e complesso, con una nota leggermente più sapida. La scelta dipende dal gusto personale: la culatta seduce per la dolcezza e morbidezza, mentre il culatello conquista chi cerca intensità e struttura più asciutta.
Come gustare al meglio la Culatta?
Per apprezzarne appieno le caratteristiche, la culatta va:
- Servita a temperatura ambiente, affettata sottilmente.
- Accompagnata con pane fresco, tigelle o focaccia.
- Abbinata a un calice di vino rosso leggero o a bollicine secche.
È perfetta per taglieri di salumi e formaggi, antipasti raffinati o come ingrediente in primi piatti delicati.
La marque historique Zuarina, une passion qui dure depuis plus de 160 ans.
In Italia esiste un ristretto numero di aziende di assoluta eccellenza, che possono fregiarsi del titolo di “Marchio storico di interesse nazionale”.
Il prosciuttificio Zuarina, fondato nel 1860 a Langhirano, nel cuore delle colline parmensi, è una di queste realtà.
Qui, i boschi dell’Appennino incontrano i venti marini della Versilia che, arricchiti dai profumi delle pinete e dei castagneti, donano ai prosciutti un aroma e una dolcezza unici.
La stagionatura, lenta e paziente, segue il ritmo delle stagioni nel pieno rispetto della tradizione e dell’antico saper fare.
Cosa Rende Unica la Culatta Zuarina?
La Culatta Zuarina nasce da una lavorazione meticolosa e da una cura artigianale che ne garantiscono l’eccellenza. Solo cosce selezionate, una salatura equilibrata, una lunga stagionatura e l’esperienza dei maestri salumieri danno vita a un salume dal gusto dolce e dall’aroma inconfondibile.
Matières premières
Une pincée de sel et beaucoup d'amour
Tempo al tempo
