Jambons crus Zuarina de Parme

Le coût d'un jambon entier peut varier considérablement en fonction de la qualité, de l'assaisonnement et de la marque. Jambon cru de Parme AOP Le prix du jambon est déterminé par plusieurs facteurs :

• Certification AOP : l'appellation d'origine protégée (AOP) garantit que le jambon de Parme est produit selon des règles strictes en matière de qualité et d'origine géographique. Ce processus de certification apporte une valeur ajoutée au produit.
• Qualité et tradition : le jambon de Parme est réputé pour sa grande qualité et ses méthodes de production traditionnelles. Celles-ci comprennent un long processus de maturation et l'utilisation exclusive d'ingrédients naturels, tels que le sel marin.
• Affinage : Le jambon de Parme AOP est souvent affiné pendant des périodes plus longues que les autres jambons, comme en témoignent les variantes affinées pendant 24 ou 36 mois. La longue maturation contribue à une saveur plus riche et plus complexe.

Le jambon de Zuarina peut être acheté en ligne à partir de 18,95 € par kg *.

Profitez des nombreuses promotions pour l'acheter à un prix encore plus avantageux. * le prix indique la valeur par kg, mais le produit auquel il se réfère ne peut être acheté qu'entier.

Voici le processus complet de production du Prosciutto di Parma AOP, décomposé en ses principales étapes :

1. Isolement: Les porcs destinés à la production du jambon de Parme sont élevés exclusivement dans 11 régions italiennes. Ils doivent appartenir à des types génétiques spécifiques et répondre à des exigences strictes, telles que l'âge de plus de 9 mois et un poids de carcasse compris entre 110,1 kg et 168,0 kg. Ces porcs sont certifiés au moyen d'une documentation et d'un tatouage apposé par l'éleveur.
2. Refroidissement: les cuisses fraîches sont réfrigérées pendant 24 heures dans des chambres spéciales. Ce refroidissement permet à la viande de se raffermir, ce qui facilite les étapes de transformation ultérieures.
3. Parage: au cours de cette phase, la cuisse est parée de manière à prendre la forme caractéristique de la "cuisse de poulet". Une partie de la graisse et de la couenne est enlevée pour des raisons esthétiques et pour préparer la cuisse au salage. Les cuisses présentant des imperfections sont éliminées.
4. Salage: Le salage est effectué avec du sel marin, sans utilisation de conservateurs ou d'additifs. Les cuisses sont traitées avec du sel humide et du sel sec, puis placées en chambre froide. Après un premier traitement, le sel résiduel est éliminé et les cuisses sont de nouveau salées.
5. Repos: Après le salage, les cuisses sont placées dans des cellules de repos dont la température et l'humidité sont contrôlées. Cela permet au sel de pénétrer uniformément dans la viande et d'assurer une bonne conservation.
6. Lavage et séchage: Après le repos, les cuisses sont lavées pour éliminer tout résidu de sel et séchées dans des conditions ambiantes naturelles ou dans des séchoirs spécifiques.
7. Prématuration: les jambons sont suspendus sur des "scalaires" dans de grandes salles aux fenêtres opposées, ce qui permet un séchage naturel et progressif.
8. Sugnatura: À partir du cinquième mois, les parties musculaires exposées sont recouvertes de suif, un mélange de graisse de porc, de sel et de poivre, afin d'éviter que les parties extérieures ne se dessèchent trop rapidement par rapport aux parties intérieures.
9. Maturation: Le jambon est transféré dans des caves où il continue à mûrir pendant au moins 12 mois. Ce processus confère au jambon sa saveur et son arôme uniques.
10. Punching: Au cours de la maturation, les experts procèdent à des examens olfactifs en insérant une aiguille osseuse en différents points de la cuisse afin d'évaluer la qualité et le processus correct.
11. Marquage: après au moins 14 mois à compter du début de la transformation et après avoir passé tous les contrôles de qualité, le jambon est marqué de la "Corona Ducale", qui l'identifie comme un authentique jambon de Parme AOP.

Ces étapes strictement contrôlées garantissent que chaque jambon de Parme répond aux normes élevées de qualité et de tradition du Consortium du jambon de Parme(Prosciutto di Parma).

Pour conserver correctement un jambon cru et préserver son goût et sa qualité, il est important de suivre quelques règles générales :

1. Jambon cru entier avec os:

• Environnement de stockage : Le jambon entier avec os doit être stocké dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à une température idéale comprise entre 15°C et 20°C. Il n'est pas nécessaire de le stocker dans un réfrigérateur, à condition que l'environnement soit exempt d'humidité et non exposé à la lumière directe du soleil. Il n'est pas nécessaire de le conserver dans un réfrigérateur, à condition que l'environnement soit exempt d'humidité et ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil.
• Partie découpée: Une fois entamée, il est conseillé de couvrir la partie découpée avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé afin d'éviter l'oxydation et de garder la viande tendre. Elle peut être conservée ainsi pendant plusieurs semaines.

2. Jambon cru désossé:

• Conservation sous vide: Si le jambon est désossé et emballé sous vide, il peut être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 4 et 8 °C. Dans ces conditions, il peut se conserver jusqu'à six mois. Dans ces conditions, il peut se conserver jusqu'à six mois.
• Après ouverture: Une fois emballé sous vide, le jambon doit être consommé dans les jours qui suivent. Il est important de bien l'emballer dans un film alimentaire et de le conserver dans une boîte hermétique pour préserver sa saveur.