La chaîne d'approvisionnement
De la ferme à la table
La force distinctive de CLAI réside dans sa capacité à réunir l'élevage et la production dans une chaîne d'approvisionnement contrôlée. La coopérative se charge de suivre le produit tout au long du processus, de l'alimentation à l'élevage, à la transformation et à la commercialisation des produits. Une filière contrôlée "de la ferme à la table", grâce à l'expertise, au soin et au dévouement des personnes, intégrant la valeur de la tradition aux nouveaux besoins nutritionnels et aux modes de vie du consommateur moderne.
Davide, membre éleveur
Je me lève très tôt le matin, comme mon père avant moi, pour élever les meilleurs porcs italiens : le porc lourd de la vallée du Pô. C'est le meilleur porc qui soit, il fait d'ailleurs partie de la filière AOP du Jambon de Parme et du San Daniele. L'attention portée à la nutrition, au bien-être des animaux et aux bonnes pratiques d'élevage a toujours été notre priorité afin d'obtenir la meilleure viande pour la fabrication d'un bon Saucisson.
Massimiliano, chargé de l'usine de transformation de la viande
C'est ici que seuls les porcs nés et élevés en Italie sont transformés et fabriqués. Et c'est ici que nous commençons à identifier la meilleure viande pour faire un bon Saucisson. Nous avons été les premiers en Italie à adopter des systèmes robotisés pour la production de Saucisson, tout en maintenant les processus artisanaux dans des zones de laboratoire séparées, combinant ainsi la technologie avec les compétences manuelles et l'expertise.
Rudy, chef d'équipe Saucissons
Le travail en équipe nous permet de garder une longueur d'avance dans la recherche de l'amélioration de nos Saucissons, grâce également à la collaboration permanente avec les universités et les centres de recherche agroalimentaire. Parce que "bon, beau et sain" sont le résultat d'un travail d'équipe qui permet à chacun de toujours rechercher le meilleur en termes de goût et de qualité.
Lorenzo, contrôle de la qualité des Saucissons
Chaque jour, je vérifie la qualité de nos Saucissons, comme si mon fils allait les manger, car la recherche de la qualité comme garantie pour le client et le consommateur final a permis à notre coopérative d'obtenir les certifications les plus prestigieuses en Italie et en Europe aujourd'hui. La qualité est le moteur de notre activité, de la ferme à la table, et c'est grâce à elle que nos Saucissons ont également du succès sur les marchés étrangers.
Marco, chef d'exploitation CLAI
Nous cultivons nous-mêmes 380 hectares de terres, ce qui nous permet de produire une partie de la nourriture pour nos élevages. En effet, une alimentation à base de produits végétaux naturels et authentiques permet à nos agriculteurs d'obtenir une excellente viande de porc pour la production de nos Saucissons. L'amour de la terre se traduit également par l'engagement de la Coopérative en faveur de l'environnement et de la durabilité : en 2013, CLAI a inauguré l'installation de Biogaz qui crée de l'énergie propre à partir de la réutilisation des sous-produits de la transformation, une installation dont la Coopérative tire toute l'énergie dont elle a besoin.
Elisa, Boucheries Paysannes de CLAI
Entrer dans les Boucheries Paysannes de CLAI, c'est découvrir un lieu vif et vivant, où tant de bons produits sont prêts à être choisis et emportés chez soi. Pour nous qui travaillons ici, chaque moment de la journée a son sens et chaque rôle est incontournable. En effet, en tant que femmes, il n'est pas facile de concilier un travail exigeant avec le rôle de mère et de femme au foyer. Mais nous aimons travailler avec les gens. Chaque jour, nous avons l'occasion d'interagir avec des collègues et une clientèle variée. Nous le faisons dans le cadre de nos fonctions : certains servent derrière le comptoir, d'autres à la caisse, d'autres encore dans la cuisine. Et nous le faisons ensemble, en nous entraidant. Nous sommes convaincues que le fait d'être une femme apporte une valeur ajoutée à notre coopérative, où notre nature féminine permet de gérer au mieux les valeurs de confiance et d'empathie dans la relation avec le client : de la jeune mariée qui vous demande des conseils sur le meilleur morceau de viande pour préparer du bœuf braisé, à la personne qui souhaite un bon vin pour accompagner son plateau de charcuterie et de fromages. Ce sont justement les personnes qui représentent ce qui donne de la valeur à notre travail et qui, en entrant dans les Boucheries le matin, nous font dire : aujourd'hui sera une expérience de plus.
Giovanni, Président
Chacun de nos Saucissons est le résultat d'un défi : produire de la bonté en cultivant des valeurs et de la passion. Notre entreprise ne se développe qu'en valorisant les personnes et en donnant à chacun la possibilité de le faire. C'est également ainsi que la qualité de nos Saucissons augmente, grâce à notre capacité d'innovation, soutenue par des investissements continus dans l'évolution des processus de travail et de bien-être des produits. Le Saucisson CLAI est la passion de trois générations d'hommes et de femmes qui, avec engagement et dévouement, poursuivent le projet de leurs pères : éleveurs et travailleurs, membres de la Coopérative, protagonistes de toute la chaîne alimentaire.
Exemple de filière : notre guanciale (viande issue des joues ou des bajoues du cochon) affiné
Uniquement de la viande 100% italienne de la filière CLAI et sans conservateurs : protagoniste de certaines des recettes les plus célèbres d'Italie.
