Il existe une excellence italienne qui, depuis plus de 160 ans, porte avec elle le parfum des collines de Langhirano et l’élégance d’un goût unique : Zuarina, nom historique de la charcuterie parmigienne, aujourd’hui partie de la grande famille CLAI.
Fondée en 1860, Zuarina est synonyme de raffinement et de qualité absolue, capable de conquérir au fil du temps les palais les plus exigeants et les tables les plus prestigieuses.
Son secret ? Une douceur inimitable, fruit d’un affinage lent, de cuisses sélectionnées parmi les meilleurs porcs padans et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Aux origines d’un nom devenu légende
Le nom Zuarina puise ses racines en 1860, au cœur de la production du Prosciutto di Parma : Langhirano.
Ici, le microclimat unique, où la brise de l’Apennin rencontre l’humidité de la plaine, crée les conditions idéales pour un affinage naturel lent et harmonieux.
Née comme petite charcuterie familiale, Zuarina se distingue dès le départ par la qualité de ses productions, devenant au fil du temps un point de référence pour l’élégance et la finesse.
Le jambon qui a conquis les cours royales
Au cours du XXe siècle, Zuarina dépasse les frontières régionales pour devenir synonyme de haute gastronomie.
Parmi les reconnaissances les plus prestigieuses figurent les fournitures aux maisons royales européennes, qui choisissent le jambon Zuarina pour des événements officiels et des banquets d’honneur.
Un résultat construit sur un équilibre parfait entre la qualité de la matière première, un affinage lent et un contrôle rigoureux de chaque étape de production.
La force du lieu : Langhirano et le microclimat qui fait la différence
Le territoire fait partie intégrante du produit. Langhirano n’est pas seulement tradition : c’est la nature, le climat, l’équilibre.
Les vents qui descendent de l’Apennin et l’humidité contrôlée permettent au jambon de mûrir lentement, développant des arômes profonds et une douceur naturelle.
Dans les caves de l’usine de Cascinapiano, entre 18 et 20 mois d’attente, naît le profil aromatique unique du Prosciutto di Parma DOP Zuarina.
De la sélection à l’affinage : un rituel de précision
Tout commence par la sélection rigoureuse des meilleures cuisses de porcs padans.
- Évaluation attentive du poids et de la qualité des viandes
- Utilisation exclusive de sel marin comme conservateur
- Massage manuel selon la tradition
- Contrôle constant de la température, de l’humidité et de la ventilation
Chaque jambon suit un parcours unique, accompagné par l’expérience des maîtres jambonniers.
Le résultat est un Prosciutto di Parma DOP sans conservateurs, sans gluten, au goût doux et à la texture soyeuse.
La rencontre avec CLAI : tradition et filière intégrée
En 2012, Zuarina rejoint la famille CLAI.
Cette rencontre a renforcé l’identité de la marque, intégrant la qualité historique avec une filière transparente et 100 % italienne.
CLAI a valorisé l’héritage Zuarina en conservant intacts les méthodes et l’affinage, ajoutant contrôle, durabilité et vision coopérative.
La douceur comme signe distinctif
La douceur est le trait le plus reconnaissable du Prosciutto di Parma DOP Zuarina.
Une qualité qui le rend parfait pour :
- Apéritifs avec fruits frais et bulles
- Entrées avec Parmigiano Reggiano et miel
- Sandwichs gourmets avec focaccias chaudes
- Plats créatifs où le jambon valorise sans masquer
La parole aux maîtres
Ceux qui travaillent chaque jour dans l’usine Zuarina parlent de chaque cuisse comme d’un parcours à accompagner.
Expérience, sensibilité et contrôle constant guident chaque phase de maturation, car chaque jambon a une évolution différente et nécessite une attention dédiée.
C’est cette culture du détail qui permet à Zuarina d’être présent dans les meilleurs restaurants et épiceries fines du monde entier.
Zuarina n’est pas seulement un nom historique. C’est un récit fait de mains expertes, de temps et de fidélité à une méthode qui traverse les siècles.
Grâce à l’intégration avec CLAI, ce récit continue aujourd’hui avec une filière contrôlée et une qualité garantie.
Vous souhaitez apporter cette histoire dans votre cuisine ?
Achetez le Prosciutto di Parma DOP Zuarina en ligne sur la boutique CLAI et recevez-le chez vous en toute sécurité.
