La filière

Des champs à la table

La force distinctive de CLAI réside précisément dans la capacité à unir élevage et production au sein d'une chaîne contrôlée. La Coopérative s'occupe de suivre le produit tout au long du processus, des aliments pour animaux, aux élevages, jusqu'à la transformation et la mise en vente des produits. Une chaîne contrôlée « des champs à la table », grâce à la compétence, au soin et à la passion des personnes, qui intègre la valeur de la tradition avec les nouvelles exigences nutritionnelles et les modes de vie du consommateur moderne.

Davide, Associé éleveur

Je me lève très tôt le matin, comme mon père avant moi, pour élever les meilleurs porcs italiens : le porc lourd de la plaine du Pô. C’est le cochon le plus savoureux qui existe, en effet il fait partie de la filière DOP du Jambon de Parme et de San Daniele. L’attention portée à l’alimentation, au bien-être animal et aux bonnes pratiques d’élevage sont depuis toujours nos priorités pour obtenir les viandes les plus adaptées à la fabrication d’un bon saucisson.

Massimiliano, Responsable de l'usine de viande

C’est ici que sont transformés et travaillés uniquement des porcs nés et élevés en Italie. C’est aussi ici que l’on commence à identifier la meilleure viande pour fabriquer un bon saucisson. Nous avons été les premiers en Italie à adopter des systèmes robotisés pour la production de saucisson, tout en conservant des processus artisanaux dans des zones de laboratoire distinctes, alliant ainsi technologie, savoir-faire manuel et expérience.

Lorenzo, Contrôle qualité des salamis

Chaque jour, je vérifie la qualité de nos saucissons, comme si c’était mon fils qui allait les manger, car la recherche de la qualité, garantissant le client et le consommateur final, a permis à notre Coopérative d’obtenir les certifications les plus prestigieuses actuellement en Italie et en Europe. La qualité est le moteur de notre activité, des champs à la table, et c’est grâce à elle que nos saucissons s’imposent également sur les marchés étrangers.

Marco, Responsable des exploitations agricoles CLAI

Nous cultivons directement 380 hectares de terrain, ce qui nous permet de produire une partie des aliments pour nos élevages. Parce qu’une alimentation composée de produits végétaux authentiques et naturels aide nos éleveurs à obtenir des viandes porcines excellentes pour la production de nos saucissons. L’amour de la terre se traduit aussi par l’engagement de la Coopérative envers l’environnement et la durabilité : en 2013, CLAI a inauguré l’installation de biogaz qui crée de l’énergie propre à partir de la réutilisation des sous-produits des transformations, installation dont la Coopérative puise toute l’énergie dont elle a besoin.

Elisa, Macellerie del Contadino CLAI

Entrer dans les Boucheries du Paysan CLAI, c’est découvrir un lieu vivant et dynamique, où de nombreux bons produits doivent être prêts à être choisis et emportés chez soi. Pour nous qui travaillons ici, chaque moment de la journée a sa signification et chaque rôle son importance indispensable. En effet, en tant que femmes, concilier un travail exigeant avec les tâches ménagères et le rôle de mère n’est pas facile. Mais nous aimons travailler avec les gens. Chaque jour, nous avons l’opportunité d’interagir avec les collègues et une clientèle variée. Nous le faisons à travers notre mission : certaines servent au comptoir, d’autres à la caisse, d’autres encore en cuisine. Et nous le faisons ensemble, en nous aidant mutuellement. Nous sommes convaincues que « être femme » apporte une valeur ajoutée à notre Coopérative, où notre nature féminine parvient à gérer de manière optimale les valeurs de confiance et d’empathie dans la relation avec le client : de la jeune mariée qui vous demande conseil sur la meilleure coupe de viande pour faire un braisé, à celle qui cherche un bon vin à associer à la planche de charcuterie et de fromages. Ce sont précisément les personnes qui donnent de la valeur à notre travail et qui, le matin, en entrant dans les Boucheries, nous font dire : aujourd’hui sera encore une nouvelle expérience.

Giovanni, Président

Chacun de nos saucissons est le résultat d’un défi : produire de la qualité en cultivant des valeurs et de la passion. Et notre entreprise ne grandit qu’en valorisant les personnes et en donnant à chacun les moyens de le faire. Ainsi, la qualité de nos saucissons s’améliore également, grâce à notre capacité d’innovation, soutenue par des investissements continus pour l’évolution des processus de bien-être au travail et de production. Le saucisson CLAI est la passion de trois générations d’hommes et de femmes qui, avec engagement et dévouement, poursuivent le projet de leurs pères : éleveurs et travailleurs, membres de la Coopérative, acteurs de toute la chaîne alimentaire.