Pâtes à la courge et Guanciale CLAI
L’interprétation de Max Mariola
Quand la qualité de notre filière rencontre la cuisine authentique de Max Mariola, naissent des plats qui sentent la saison et la maison.
Dans cette recette, le protagoniste est notre Guanciale CLAI, préparé avec de la viande 100 % italienne issue d’une filière contrôlée, travaillé avec peu d’ingrédients et laissé à affiner lentement pour développer parfum et caractère.
La douceur de la courge rencontre la saveur du guanciale dans un équilibre naturel, intense mais harmonieux. Un plat principal qui raconte l’automne avec simplicité et profondeur de goût.
Regardez la vidéo recette de Max Mariola
Recette réalisée par Chef Max Mariola en collaboration avec CLAI.
Le protagoniste : Guanciale CLAI
Le Guanciale CLAI naît du respect de la tradition. Il est travaillé avec de la viande 100 % italienne, du sel, du poivre noir, de l’ail rouge, des épices et des plantes aromatiques, sans conservateurs.
L’affinage lent et délicat, d’au moins huit semaines, permet au produit de développer un parfum intense et une texture compacte mais tendre à la coupe.
Lorsqu’il est doré à la poêle, il libère lentement sa partie aromatique, créant une base de cuisson naturelle, riche et profonde.
C’est précisément cette caractéristique qui rend le Guanciale CLAI idéal pour sublimer les plats de pâtes traditionnels italiens.
Ingrédients
- Tagliatelles aux œufs
- Guanciale CLAI
- Courge
- Ciboule
- Ail
- Romarin frais
- Parmigiano Reggiano
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
La courge est coupée en dés et précuite dans de l’eau bouillante, puis terminée à la poêle avec un fond aromatique de ciboule et de romarin.
Le guanciale est doré à la poêle jusqu’à devenir croustillant et parfumé, libérant lentement sa graisse naturelle qui devient la base de l’assaisonnement.
Les tagliatelles aux œufs sont sautées dans la sauce et mélangées jusqu’à obtenir une texture enveloppante. Le résultat est un équilibre parfait entre douceur, saveur et parfums méditerranéens.
Pourquoi choisir le Guanciale CLAI
- Viande 100 % italienne issue d'une filière contrôlée
- Travail soigné et attention aux détails
- Sans conservateurs
- Affinage lent et naturel
Depuis plus de 60 ans, nous cultivons un lien étroit avec le territoire et avec les personnes qui travaillent chaque jour dans notre filière intégrée, du champ à la table.
