Una storia vera
L'inizio (1962) - Un rêve né de la terre
Un groupe d’éleveurs et d’agriculteurs de la région d’Imola s’est réuni avec une idée à la fois simple et ambitieuse : travailler ensemble pour mieux faire les choses. C’est ainsi qu’est née la Coopérative des Travailleurs Agricoles d’Imola - CLAI.
Avec une mission claire : valoriser la viande de porc italienne, la transformer avec un savoir-faire artisanal et la porter sur les tables de ceux qui savent reconnaître la vraie qualité.
La croissance (années 80 à aujourd'hui) - Plus grands, avec les mêmes racines
Décennie après décennie, CLAI a grandi : de nouvelles usines, de nouvelles compétences, de nouvelles certifications. Mais le cœur est resté le même : la coopération entre des personnes qui partagent des valeurs, pas seulement des parts. Le lien entre ceux qui élèvent le bétail et ceux qui le transforment est devenu un modèle de filière intégrée unique en Italie : 100 % viande italienne, contrôlée des champs à la table. Cette croissance a pris forme en deux lieux qui sont aujourd’hui le cœur productif de CLAI : Faenza, où la viande des élevages devient matière première contrôlée, et Sasso Morelli, où cette matière première devient charcuterie.
Faenza : où commence la transformation
À Faenza prend forme une partie essentielle du « Nous » de CLAI.
Ici, la coopérative travaille chaque semaine des milliers de pièces provenant d’élevages italiens, dont beaucoup appartiennent aux membres qui font partie de la communauté coopérative depuis des générations.
C’est dans cet établissement que le modèle CLAI devient concret : une filière qui commence par les élevages, traverse le travail des personnes et aboutit à la qualité du produit. Un système qui met en relation ceux qui élèvent, ceux qui travaillent et ceux qui transforment, en maintenant vivant le pacte qui a donné naissance à la Coopérative.
L’établissement est habilité à la transformation biologique et est intégré dans le circuit IGP du Vitellone Bianco de l’Apennin Central. Depuis 2021, le projet Filiera Controllata CLAI s’y développe également, permettant de tracer chaque lot de l’élevage au produit final, renforçant ainsi la transparence et la confiance.
Sasso Morelli : où la chaîne de production se complète
À Sasso Morelli, dans le siège historique de la Coopérative, prend forme l’autre expression de cette filière : la charcuterie CLAI. Ici, la viande provenant des élevages des membres devient des spécialités qui racontent une longue tradition de savoirs, de gestes et de passion.
Des produits comme la Saucisse Séchée Passita ou la Joue de porc naissent du lien avec le territoire et de la continuité d’un savoir transmis de génération en génération.
À côté de la tradition vit la recherche. Le Salami Imola 1962, sans conservateurs, ou les nouvelles Fragranze di Salame représentent un exemple de la manière dont l’innovation peut réinterpréter le passé tout en conservant intacte la valeur de la matière première.
Le groupe d'aujourd'hui - CLAI, Zuarina, Faggiola : une saveur, trois histoires
Ces dernières années, CLAI a achevé son évolution en tant qu'entreprise agroalimentaire en acquérant deux excellences italiennes qui partagent les mêmes valeurs et la même vision de la filière.
- Zuarina, la célèbre charcuterie de Langhirano (Parme), gardienne du Jambon Cru de Parme AOP au goût inimitable. Une excellence artisanale née il y a plus d’un siècle, aujourd’hui partie intégrante de la famille CLAI avec la même dévotion à la douceur, au vieillissement patient, à la qualité sans compromis.
- Faggiola, la coopérative fromagère de Palazzuolo sul Senio (Florence), qui produit depuis des générations des fromages toscans artisanaux de haute montagne. Une petite réalité de l’Apennin tosco-romagnol où le lait devient fromage selon des méthodes anciennes et où le terroir se ressent à chaque bouchée.
Le goût de 64 ans a des racines profondes
Chaque produit CLAI raconte une partie de notre histoire, car il est fabriqué avec une passion et un soin originaux, fruit d’une coopérative enracinée dans le territoire, qui depuis 64 ans en partage les défis et les satisfactions.
Comme l’engagement constant envers le territoire et les personnes : du projet de reforestation à Sasso Morelli - 62 000 m2 d’espaces verts dédiés à la communauté (un chiffre qui rappelle l’année de fondation) à la durabilité énergétique grâce à deux installations de cogénération au biogaz et des panneaux photovoltaïques, des dépistages oncologiques gratuits pour les membres/employés en collaboration avec la Fondation ANT au soutien de nombreuses associations, telles que Insieme a Te, Banco Alimentare, FAI.
Et encore avec le parrainage des équipes sportives du territoire et la réalisation d’activités favorisant l’entrée des plus jeunes dans le sport avec le projet CLAI & Friends.
Merci. Depuis 64 ans, et pour toujours.
Nous avons construit cette entreprise sur l'accord entre ceux qui élèvent, ceux qui travaillent et ceux qui transforment. Trois générations plus tard, cet accord est toujours vivant. Mieux encore, il s'est enrichi de nouvelles valeurs : la durabilité environnementale, l'innovation technologique, le lien avec la communauté.
Nous sommes reconnaissants envers ceux qui nous ont choisis hier, aujourd'hui et ceux qui nous choisiront demain. CLAI est une histoire vraie - faite de personnes, de territoire, de goût. Et les histoires vraies ne cessent jamais de se raconter.
Le Président Giovanni Bettini et toute la famille CLAI