Fragranze di Salame
A new taste experience
This project was born with the aim of creating a new, distinctive, unique product line.
To do this we started from our 100% Italian meat supply chain on which we worked with Baldo Baldinini, the expert in aromas, the master of essences .
With him we have prepared flavorings that, combined with the quality of our meat, offer consumers a new, unprecedented taste experience.
A bouquet of essences for a gustatory and emotional gratification.
The journey with Baldinini lasted three years.
Numerous studies, analyses, and countless tests of essences and botanicals with our salamis, culminating in the definition of the flavorings we present to the market.
Flavorings composed of a bouquet of essences, from complex compositions of botanicals designed to engage the consumer from a gustatory, olfactory, and emotional point of view.
Unique flavors that stimulate curiosity
We have interpreted the concept of flavoring in cured meats differently.
Extremely complex and pure essences, with a significantly strong character, have been brought into the product. We didn't "simply" add spices, but rather specifically created a bespoke mixture.
The result is a total and pure scent that you cannot help but feel in all its depth.
The assortment currently consists of Basil and Mediterranean Perfumes flavors. In January, it will be supplemented with Alchermes flavoring , while for Easter it will be the turn of Cardamom and Orange Blossom.
Unusual flavors for every generation
This new line of flavored salamis fits into the category's history not as an alternative, but as an expansion. It pushes boundaries with a new promise: a flavor that doesn't replace, but rather adds a new balance to the traditional salami experience.
It is a salami that creates an experience, that invites exploration, that activates curiosity.
It maintains its ties to tradition intact, but at the same time opens a new chapter made of balanced innovation, capable of speaking both to lovers of "pure" salami and to those seeking something contemporary and distinctive.
CLAI - Baldinini: a combination of excellence
Baldo Baldinini: quando ho conosciuto CLAI ho apprezzato il loro desiderio di realizzare qualcosa di davvero nuovo. Ho subito attinto dai miei cassetti alcuni progetti che stavano lì da tempo e che aspettavano l’occasione giusta per prendere forma. Ho soltanto dovuto rendere coerenti queste idee con la realtà che avevo davanti. Il risultato è molto interessante. Mi piace pensare che, di tanto in tanto, possa nascere un prodotto davvero speciale, in grado di lasciare un segno profondo nel mercato e rappresentare ovunque la mia Romagna
Better Future Award 2026: primo posto per le Fragranze di Salame
Le “Fragranze di Salame” CLAI conquistano il primo posto nella categoria Salumi del “Better Future Award” – categoria «innovazione di prodotto» , premio assegnato dalla Fiera TuttoFood Milano in collaborazione con le riviste MarkUp e GdoWeek.
La giuria, composta da buyer, giornalisti ed operatori professionali, ha riconosciuto la distintività e l’unicità della proposta, capace di offrire un’inedita esperienza di sapori e profumi, pur restando nella tradizione del salame di filiera 100% italiano di alta qualità.
Questo riconoscimento premia un percorso di ricerca e sviluppo durato tre anni, costruito sull'incontro tra l’identità di CLAI, con la carne 100% italiana di filiera, e la cultura aromatica di Baldo Baldinini, esperto di essenze naturali. Un lavoro supportato da analisi di mercato, test sensoriali e focus group, che ha portato a cinque varianti di aromatizzazioni: Profumi Mediterranei, Basilico, Alchermes, Fiori d'Arancio e Cardamomo.
«Il premio per l'innovazione nasce da un progetto di ricerca e sviluppo che ha saputo coniugare tradizione e perimentazione - spiega il direttore marketing Gianfranco Delfini - CLAI ha infatti sviluppato una nuova linea di salumi caratterizzata da abbinamenti aromatici inediti, ampliando le possibilità di consumo del salame con nuove sfumature di gusto, creative e contemporanee”.
Gianfranco Delfini, Direttore Marketing CLAI
Discover the Salami Fragrances
If you want to try them, they are available for sale in our online shop.
