Il salame è uno degli ingredienti più sottovalutati della cucina italiana. Lo si mette sul tagliere, certo, ma raramente si pensa a quanto cambi un risotto, una pasta o una zuppa quando dentro c'è un salame fatto come si deve.
In questo articolo raccogliamo 10 ricette con salame facili e concrete, pensate per chi vuole cucinare bene senza complicarsi la vita.
I salami CLAI: da dove partono le nostre ricette
Prima di entrare in cucina, vale la pena capire con cosa si lavora. Nella nostra filiera, ogni maiale nasce, cresce e viene lavorato in Italia. Lo seguiamo dal primo giorno, il che significa che quando affettiamo un salame sappiamo esattamente cosa contiene e come è stato fatto.
Tra i prodotti più adatti a queste ricette troverete riferimenti al Salame Contadino, al Campagnolo, al Salame Cacciatore DOP, al Salame senza conservanti Imola 1962, al Salame Napoli e all'Abruzzese. Sapori diversi, che si prestano ad usi diversi in cucina.
1. Il tagliere di salumi: punto di partenza
Il tagliere salumi è spesso trattato come una soluzione d'emergenza. In realtà, se costruito con attenzione, è uno dei modi migliori per valorizzare la complessità dei salami. Il trucco sta nella selezione e nella disposizione.
Per un tagliere da quattro persone, noi partiamo da tre o quattro salami di carattere diverso: qualcosa di dolce e leggermente speziato come il Salame Contadino, qualcosa di più deciso come il Salame Napoli piccante, e qualcosa di fine e compatto come il Salame Cacciatore DOP. Si aggiungono alcune fette di Salame Corallina lunga stagionatura, pane sciocco toscano o una michetta croccante, e qualche cucchiaiata di mostarda o miele di castagno a lato.
Le fette vanno tagliate al momento, non troppo sottili. Il salame ha bisogno di spessore per esprimere la sua consistenza e, nel caso di quelli più grassi, per sciogliersi lentamente al palato.
2. Pasta al salame: la ricetta più rapida della settimana
La pasta al salame è una di quelle preparazioni che non ha una ricetta fissa, ma ha una logica. Il salame entra in padella a fiamma media, rilascia il suo grasso, diventa leggermente croccante ai bordi. Da lì si costruisce tutto.
Versione base: rigatoni, Salame Campagnolo a cubetti, cipolla rossa appassita lentamente, pomodoro pelato e una grattugiata di Parmigiano a fine cottura. Venti minuti, un primo piatto che soddisfa davvero.
Versione più rapida ancora: pasta corta, salame saltato, panna fresca, pepe nero macinato al momento. Non è una ricetta da ristorante, è una cena da martedì sera che funziona.
Consigli pratici per la pasta con salame
- Scegliete un salame con una quota di grasso equilibrata: il Salame Contadino o il Salame Campagnolo si prestano bene perché in cottura cedono sapore senza diventare aggressivi.
- Tagliate il salame a cubetti piccoli se volete che si amalgami al sugo, a rondelle spesse se volete che resti riconoscibile nel piatto.
- Non aggiungete sale finché non avete assaggiato: il salame ne porta già una buona quantità.
3. Risotto al salame e vino rosso
Tra i primi piatti con salame, il risotto è forse il più elegante. La base è una tostatura classica dello scalogno, poi si aggiunge il salame a cubetti e si sfuma con un rosso di corpo, meglio se romagnolo. Il grasso del salame entra nel riso durante la cottura e lo avvolge senza appesantirlo.
In mantecatura, una noce di burro freddo e Parmigiano reggiano stagionato. Niente di più. Il piatto chiede solo un po' di pazienza nel versare il brodo mestolo per mestolo.
Per questa preparazione consigliamo il Salame Campagnolo o il Salame Contadino, entrambi con una stagionatura che porta profondità senza coprire il resto.
4. Frittata con salame e erbe fresche
La frittata con salame è una di quelle ricette che non si trovano sui menù dei ristoranti, ma che quasi tutti hanno mangiato almeno una volta. È cucina domestica vera, nata per utilizzare quello che c'è.
Cinque uova, un mazzo di erba cipollina o prezzemolo fresco, qualche fetta di salame tagliata a striscioline, un filo d'olio extravergine. Si cuoce a fiamma bassa con coperchio, si gira una volta. In dieci minuti è pronta.
Il Salame Abruzzese, piccante e profumato, dà alla frittata una spinta in più. Per una versione più dolce, il Salame Contadino corto funziona altrettanto bene.
5. Antipasti con salame: bruschette veloci
Tra gli antipasti con salame più facili, la bruschetta rimane imbattibile. Pane abbrustolito, un filo d'olio, e sopra: una fetta di salame, qualche cucchiaio di ricotta fresca, una foglia di rucola o qualche goccia di miele.
Non serve altro. Il contrasto tra il grasso del salame, la freschezza della ricotta e l'acidità della rucola fa già tutto il lavoro.
Per questa preparazione, il Salame Cacciatore DOP si taglia alla perfezione in rondelle sottili e si adagia sul pane senza sfaldarsi. Un prodotto curato nei dettagli, che si riconosce al primo morso.
6. Finger food al salame: rotolini di pasta sfoglia
Quando si tratta di finger food al salame, i rotolini di pasta sfoglia sono la risposta più pratica. Si preparano in anticipo, si cuociono dieci minuti prima di servire e spariscono dal vassoio prima che i vostri ospiti finiscano il bicchiere di benvenuto.
Stendete la sfoglia, distribuite fette sottili di salame su tutta la superficie, aggiungete una spolverata di Parmigiano grattugiato e pepe nero. Arrotolate stretto, mettete in frigo venti minuti, poi tagliate a rondelle di un centimetro e cuocete a 180°C finché la sfoglia è dorata.
Per questo uso il Salame Napoli o il Salame Napoli piccante funzionano molto bene: la loro struttura compatta regge la cottura senza disfarsi, e il sapore si concentra ulteriormente nel calore del forno.
7. Pizza in teglia con salame e fior di latte
Il salame sulla pizza è una di quelle combinazioni che non ha bisogno di essere reinventata. Serve solo che gli ingredienti siano buoni. Impasto lievitato lentamente, pomodoro San Marzano, fior di latte tagliato a mano e, fuori dal forno nei primi due minuti di raffreddamento, le fette di salame appoggiate sopra.
Metterlo dopo la cottura non è un vezzo: il salame crudo mantiene i suoi aromi, il grasso non si brucia, e la differenza di temperatura tra la pizza calda e il salame a temperatura ambiente crea un contrasto che vale la pena provare.
Il Salame Campagnolo intero, affettato sottile, è ideale. In alternativa, per chi ama il piccante, il Salame Napoli piccante aggiunge carattere senza coprire gli altri ingredienti.
8. Involtini di salame e formaggio: aperitivo in cinque minuti
Cinque minuti, cinque ingredienti, zero cottura. Questa è la ricetta degli involtini di salame con formaggio, uno degli antipasti con salame più comodi da preparare quando il tempo stringe.
Tagliate un trancio di Salame Contadino a fette un po' più spesse del solito. Prendete un cubetto di formaggio semistagionato o una striscia di scamorza. Arrotolate il salame intorno al formaggio e fermate con uno stuzzicadenti. Finite con una goccia di aceto balsamico invecchiato.
Se volete qualcosa di più strutturato, potete stendere le fette di salame, appoggiarci sopra una foglia di rucola e un cucchiaio di robiola, e arrotolare come un cannolo. Servite su un piatto lungo con un filo d'olio.
9. Zuppa di fagioli con salame: il piatto dell'inverno
La tradizione romagnola conosce bene l'abbinamento tra legumi e salumi. La zuppa di fagioli con salame è un piatto che non ha stagione ufficiale, ma che nelle serate fredde diventa quasi obbligatorio.
Fagioli borlotti cotti lentamente con rosmarino, alloro e un soffritto leggero di cipolla e carota. A metà cottura si aggiungono i cubetti di salame, che cedono sapore al brodo senza dissolversi. Si serve con un giro d'olio a crudo e una fetta di pane tostato.
Per questa preparazione il Salame Contadino o il Salame Campagnolo sono le scelte migliori: la loro stagionatura porta profondità al brodo senza renderlo troppo grasso.
10. Polenta con ragù di salame
La polenta con ragù di salame è cucina di territorio, quella che nelle case emiliane e romagnole si prepara ancora con calma, girando il mestolo per quaranta minuti. Il ragù non è complesso: cipolla, sedano, carota, pomodoro pelato e salame tagliato grossolano. Cottura lenta, fuoco basso, il tempo che fa il lavoro.
Si serve la polenta nel piatto fondo, morbida o leggermente corposa a seconda dei gusti, e sopra il ragù. Una grattata di Parmigiano e, se volete, qualche foglia di salvia fritta nel burro.
L'Imola 1962, il nostro salame senza conservanti, è qui particolarmente indicato: la sua ricetta pulita e la stagionatura attenta lo rendono adatto a lunghe cotture senza perdere carattere.
Quale salame scegliere per quale ricetta
Non tutti i salami si comportano allo stesso modo in cucina. La struttura, il contenuto di grasso, il grado di stagionatura e le spezie usate durante la lavorazione influenzano il risultato finale.
- Per la pasta e i risotti: Salame Campagnolo, Salame Contadino. Stagionatura media, grasso equilibrato, scioglimento uniforme in cottura.
- Per tagliere e antipasti crudi: Salame Cacciatore DOP, Salame Corallina lunga stagionatura, Salame Imola 1962. Prodotti che reggono bene la fetta e si mangiano senza cottura.
- Per le cotture al forno: Salame Napoli, Salame Napoli piccante. La struttura compatta non si disfa con il calore.
- Per i ragù e le zuppe: Salame Contadino, Salame Campagnolo, Salame senza conservanti Imola 1962. Lunghe cotture che concentrano il sapore senza renderlo invasivo.
- Per antipasti veloci e finger food: Cacciatore DOP, Golosetto. Pezzatura piccola, facili da maneggiare, perfetti a temperatura ambiente.
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Qualità e freschezza
Tutte le ricette di questo articolo nascono da ingredienti semplici e da salami fatti come vanno fatti. Se volete provarle, trovate i prodotti CLAI direttamente nello shop online: ordinate quello che vi serve, e ve lo spediamo dallo stabilimento con la stessa cura che mettiamo ogni giorno nei nostri prodotti.
