Entdecken Sie die Süße des Parmaschinkens Zuarina
Entdecken Sie den luftgetrockneten Schinken von Parma Zuarina, geboren in Langhirano, im Herzen der Ursprungsregion des Parma DOP. Hier, wo die Hügelluft, die Zeit und die Erfahrung einer großen Metzger-Tradition einem der repräsentativsten Produkte unserer Region Gestalt verleihen.
Zuarina wählt nur hochwertige Keulen aus, die sorgfältig verarbeitet und langsam reifen gelassen werden. Jede Phase folgt dem richtigen Zeitrahmen, ohne Zwang, denn so entwickelt der Schinken sein authentischstes Profil: ein sauberes Aroma, eine ausgewogene Süße, eine weiche und natürliche Konsistenz.
Ganz oder entbeint erzählt dieser Schinken eine Geschichte von Geduld, Sorgfalt und Respekt für den Rohstoff. Es ist kein Produkt, das mit Spezialeffekten beeindrucken will, sondern mit seiner Einfachheit: Scheibe für Scheibe spricht er von der Region, vom Handwerk und vom echten Geschmack.
Ein Schinken, der keine Versprechen braucht. Man muss ihn nur probieren.
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Parmaschinken
Parmaschinken, dessen Name sich vom lateinischen "perexsuctum" (wörtlich "getrocknet") ableitet, ist ein gesundes, authentisches und qualitativ hochwertiges Produkt.
Es werden keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe verwendet, und das Ergebnis ist ein schmackhafter und völlig natürlicher Schinken.
Neben Schweinekeule und Meersalz spielen zwei weitere grundlegende Elemente bei der Zubereitung eine Rolle: Zeit und der Wind der duftenden Hügel von Parma, der sich durch eine trockene und feine Brise auszeichnet.
Dieses Gebiet, das sich in einem sehr kleinen Teil der Provinz Parma befindet, bietet ideale klimatische Bedingungen für die natürliche Reifung und verleiht dem Parmaschinken seine unverwechselbare Süße und seinen Geschmack.
Als DOP-Produkt durchläuft Parmaschinken einen strengen Produktionsprozess, der mit einer gründlichen Qualitätskontrolle und dem Einbrennen des Herzogskronen-Logos seinen Höhepunkt findet. Dieses unverwechselbare Symbol garantiert den Verbrauchern die Exzellenz und absolute Authentizität des Produkts.
Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website des Parma-Konsortiums: www.prosciuttodiparma.com
Die Kosten für einen ganzen Prosciutto crudo können je nach Qualität, Reifezeit und Marke stark variieren. Der Preis für Parma DOP Prosciutto crudo wird durch mehrere Faktoren bestimmt:
- DOP-Zertifizierung: Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) garantiert, dass Parmaschinken nach strengen Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen hergestellt wird. Dieses Zertifizierungsverfahren steigert den Wert des Produkts.
- Qualität und Tradition: Parmaschinken ist bekannt für seine hohe Qualität und traditionelle Herstellungsweise. Dazu gehören ein langer Reifeprozess und die ausschließliche Verwendung natürlicher Zutaten wie Meersalz.
- Reifung: Prosciutto di Parma g.U. reift oft länger als andere Schinkensorten, wie die 24 oder 36 Monate gereiften Varianten belegen. Die lange Reifezeit trägt zu einem reichhaltigeren und komplexeren Geschmack bei.
Zuarina-Rohschinken kann online ab 18,95 € pro kg erworben werden. *
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* Der angegebene Preis bezieht sich auf den Wert pro Kilogramm, das Produkt kann jedoch nur als Ganzes erworben werden.
Hier ist der vollständige Produktionsprozess von Prosciutto di Parma DOP, unterteilt in seine Hauptphasen:
- Isolation : Schweine für die Parmaschinkenproduktion werden ausschließlich in elf italienischen Regionen aufgezogen. Sie müssen bestimmten genetischen Typen angehören und strenge Anforderungen erfüllen, wie beispielsweise ein Alter von über neun Monaten und ein Gewicht zwischen 110,1 kg und 168,0 kg. Die Zertifizierung dieser Schweine erfolgt durch Dokumente und eine vom Züchter angebrachte Tätowierung.
- Kühlung : Die frischen Hähnchenschenkel werden 24 Stunden lang in speziellen Kühlzellen gekühlt. Durch diese Kühlung festigt sich das Fleisch, was die nachfolgenden Verarbeitungsschritte erleichtert.
- Zurechtschneiden : In diesem Stadium wird das Hähnchenbein zugeschnitten, um ihm seine charakteristische Form zu verleihen. Aus ästhetischen Gründen und zur Vorbereitung auf das Salzen werden Fett und Schwarte entfernt. Beine mit Schönheitsfehlern werden aussortiert.
- Salzen : Die Hähnchenkeulen werden mit Meersalz gesalzen, ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe. Sie werden zunächst mit Nass- und Trockensalz behandelt und anschließend gekühlt gelagert. Nach der ersten Behandlung wird das restliche Salz entfernt und die Keulen erneut gesalzen.
- Ruhezeit : Nach dem Salzen werden die Keulen in Ruheräumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. Dadurch kann das Salz gleichmäßig in das Fleisch eindringen und eine optimale Konservierung gewährleisten.
- Waschen und Trocknen : Nach der Ruhephase werden die Beine gewaschen, um eventuelle Salzrückstände zu entfernen, und anschließend unter natürlichen Umweltbedingungen oder mit speziellen Trocknern getrocknet.
- Vorreifung : Die Schinken werden in großen Räumen mit gegenüberliegenden Fenstern an einer „Scalere“ aufgehängt, was ein natürliches und allmähliches Trocknen ermöglicht.
- Sugnatura : Ab dem fünften Monat werden die freiliegenden Muskelpartien mit Sugna, einer Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, bedeckt, um zu verhindern, dass die äußeren Teile im Vergleich zu den inneren zu schnell austrocknen.
- Reifung : Der Schinken wird in Keller gebracht, wo er mindestens 12 Monate weiterreift. Dieser Prozess verleiht dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.
- Punktion : Während der Reifung führen Experten olfaktorische Tests durch, indem sie eine Knochennadel an verschiedenen Stellen des Oberschenkels einführen, um die Qualität und den korrekten Fortschritt des Prozesses zu beurteilen.
- Kennzeichnung : Nach mindestens 14 Monaten ab Verarbeitungsbeginn und nach bestandener Qualitätskontrolle wird der Schinken mit der „Herzoglichen Krone“ gekennzeichnet, die ihn als authentischen Prosciutto di Parma DOP ausweist.
Diese streng kontrollierten Phasen gewährleisten, dass jeder Parmaschinken den hohen Qualitäts- und traditionellen Standards des Parmaschinken-Konsortiums ( Parma Ham ) entspricht.
Um einen rohen Schinken richtig zu lagern und seinen Geschmack und seine Qualität zu erhalten, ist es wichtig, einige allgemeine Richtlinien zu befolgen:
- Ganzer roher Schinken mit Knochen :
- Lagerbedingungen: Prosciutto am Knochen sollte kühl, trocken und gut belüftet, idealerweise zwischen 15 °C und 20 °C, gelagert werden. Kühlung ist nicht erforderlich, solange die Umgebung trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
- Schnittende : Nach dem Anschneiden empfiehlt es sich, das Schnittende mit Frischhaltefolie oder Wachspapier abzudecken, um Oxidation zu verhindern und das Fleisch zart zu halten. So kann es mehrere Wochen aufbewahrt werden.
2. Roher Schinken ohne Knochen :
- Vakuumverpackte Lagerung : Wenn der Schinken entbeint und vakuumverpackt ist, kann er im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 4 °C und 8 °C gelagert werden. Unter diesen Bedingungen ist er bis zu sechs Monate haltbar.
- Nach dem Öffnen : Sobald der Vakuumierer geöffnet ist, sollte der Schinken innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Um sein Aroma zu erhalten, ist es wichtig, ihn gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Die traditionsreiche Marke Zuarina – eine Leidenschaft, die seit über 160 Jahren besteht.
Es gibt in Italien nur wenige Unternehmen, die wirklich hervorragend sind, deren Geschichte sich über mindestens 50 Jahre erstreckt und die sich mit Stolz den Titel „Historische Marke von nationalem Interesse“ nennen dürfen.
Im Fall der Zuarina-Schinkenfabrik begann alles im Jahr 1860 in Langhirano, einem kleinen Ort an den hügeligen Hängen des Parma-Apennins.
Hier trifft die Brise der Versilia-See auf die Wälder des Apennins, die den Duft der Kiefernwälder und Kastanienhaine aufnimmt und dem Schinken eine süße, unverwechselbare Note verleiht. Die langsame und sorgfältige Reifung des Schinkens folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und respektiert Tradition und uraltes Wissen.
Was macht den Zuarina g.U. Parmaschinken so einzigartig?
Zuarina ist eine wahre Schneiderkunst. Nur die besten Hähnchenschenkel, die richtige Menge Salz, lange Reifezeiten und das Fachwissen unserer Mitarbeiter verwandeln ein Produkt in ein einzigartiges Erlebnis von Süße und Aroma.
Rohstoff
Eine Prise Salz und ganz viel Liebe
Die lange kalte Ruhe
Die Kunst, zu wissen, wie man Dinge tut
