Die Lieferkette
Von den Feldern zur Tabelle
Die besondere Stärke von CLAI liegt genau in ihrer Fähigkeit, Tierhaltung und -produktion in einer kontrollierten Lieferkette zu vereinen. Die Genossenschaft überwacht das Produkt während des gesamten Prozesses – von Futtermitteln und Nutztieren über die Verarbeitung bis hin zur Vermarktung. Eine Lieferkette, die „vom Bauernhof bis zum Teller“ kontrolliert wird, dank des Fachwissens, der Sorgfalt und der Leidenschaft ihrer Mitarbeiter. So werden traditionelle Werte mit den neuen Ernährungsbedürfnissen und Lebensstilen der modernen Verbraucher verbunden.
Davide, Zuchtpartner
Wie schon mein Vater vor mir stehe ich sehr früh auf, um die besten italienischen Schweine aufzuziehen: das kräftige Schwein aus der Po-Ebene. Es ist das schmackhafteste Schwein überhaupt und gehört zur Produktionskette der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) für Prosciutto di Parma und San Daniele. Sorgfältige Ernährung, artgerechte Tierhaltung und gute landwirtschaftliche Praktiken waren schon immer unsere Prioritäten, um bestes Fleisch für exzellente Salami zu gewinnen.
Massimiliano, Leiter des Fleischverarbeitungsbetriebs
Hier werden ausschließlich in Italien geborene und aufgezogene Schweine verarbeitet. Hier beginnt die Auswahl des besten Fleisches für unsere feine Salami. Wir waren die Ersten in Italien, die Robotersysteme für die Salamiproduktion einsetzten und gleichzeitig die traditionellen Verfahren in separaten Werkstätten beibehielten. So vereinen wir Technologie mit handwerklichem Können und langjähriger Erfahrung.
Lorenzo, Salami-Qualitätskontrolle
Täglich prüfe ich die Qualität unserer Salami, als ob mein Sohn sie essen würde. Denn unser Streben nach Qualität, als Garantie für unsere Kunden und Endverbraucher, hat unserer Genossenschaft die renommiertesten Zertifizierungen Italiens und Europas eingebracht. Qualität ist der Motor unseres Unternehmens – vom Anbau bis zum Verzehr – und genau deshalb sind unsere Salamis auch auf internationalen Märkten anerkannt.
Marco, Leiter der CLAI-Agrarunternehmen
Wir bewirtschaften 380 Hektar Land selbst und produzieren einen Teil des Futters für unsere Tiere. Eine Ernährung mit vollwertigen, natürlichen, pflanzlichen Produkten hilft unseren Landwirten, hervorragendes Schweinefleisch für unsere Salami zu gewinnen. Unsere Verbundenheit zum Land spiegelt sich auch im Engagement der Genossenschaft für Umwelt und Nachhaltigkeit wider: 2013 nahm CLAI eine Biogasanlage in Betrieb, die aus der Wiederverwertung von Verarbeitungsnebenprodukten saubere Energie erzeugt. Die Genossenschaft bezieht ihren gesamten Energiebedarf aus dieser Anlage.
Elisa, CLAI Farmer's Butchers
Betritt man die CLAI Farmer's Butchers, taucht man ein in eine lebendige Welt voller köstlicher Produkte, die nur darauf warten, ausgewählt und mit nach Hause genommen zu werden. Für uns, die wir hier arbeiten, hat jeder Moment des Tages Bedeutung und jede Aufgabe ist unverzichtbar. Es ist wahrlich nicht einfach, als Frauen einen anspruchsvollen Beruf mit den Pflichten als Hausfrau und Mutter zu vereinbaren. Doch wir lieben die Arbeit mit Menschen. Täglich haben wir die Möglichkeit, mit unseren Kolleginnen und Kollegen sowie einer vielfältigen Kundschaft in Kontakt zu treten. Dies tun wir durch unsere Arbeit: Manche bedienen hinter der Theke, andere an der Kasse, wieder andere in der Küche. Und wir arbeiten Hand in Hand und unterstützen uns gegenseitig. Wir sind überzeugt, dass unser Frausein einen Mehrwert für unsere Genossenschaft darstellt. Unsere weibliche Art prägt die Werte Vertrauen und Einfühlungsvermögen im Umgang mit unseren Kunden: von der jungen Braut, die nach dem besten Fleischstück für ein Schmorgericht fragt, bis hin zu denjenigen, die einen passenden Wein zu ihrer Wurst- und Käseplatte suchen. Es sind genau diese Menschen, die unserer Arbeit Wert verleihen und die uns morgens, wenn wir die Metzgerei betreten, sagen lassen: Heute wird es wieder ein neues Erlebnis geben.
Giovanni, Präsident
Jede unserer Salamis ist das Ergebnis einer Herausforderung: Qualität durch die Pflege von Werten und Leidenschaft zu schaffen. Unser Unternehmen wächst nur, indem wir Menschen wertschätzen und jedem die Möglichkeit dazu geben. Dies steigert auch die Qualität unserer Salamis, nicht zuletzt dank unserer Innovationskraft, die durch kontinuierliche Investitionen in die Weiterentwicklung unserer Mitarbeiter und die Sicherstellung des Produktwohls unterstützt wird. CLAI Salami ist die Leidenschaft von drei Generationen von Frauen und Männern, die mit Engagement und Hingabe das Projekt ihrer Väter fortführen: Landwirte und Arbeiter, Mitglieder der Genossenschaft, wichtige Akteure entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette.