Culatta
Entdecken Sie Culatta Zuarina: Parmas feinster Schinken, 100 % italienisch, ohne Konservierungsstoffe und 14 Monate in Langhirano gereift. Ein zarter Schinken mit süßem, feinem Geschmack, gluten- und laktosefrei.
Culatta Zuarina zeichnet sich durch ihren süßen, weichen und vollmundigen Geschmack aus.
Es wird in Langhirano bei Parma, im Herzen des italienischen Lebensmittel-Tals, hergestellt, wo das ideale Klima seine Qualitäten noch verstärkt.
Die Lieferkette von CLAI garantiert höchste Produktqualität und überwacht jeden einzelnen Schritt: von der Auswahl der besten italienischen Schweine bis zur fachgerechten Verarbeitung und geduldigen Reifung über mehr als 14 Monate.
Was ist Culatta?
Culatta ist ein Pökelfleisch, das aus dem wertvollsten Teil der Schweinekeule gewonnen wird und sich durch das Vorhandensein der Schwarte und des kleinen Knochens, des sogenannten Hüftknochens, auszeichnet, die dazu beitragen, die Zartheit zu bewahren und die Struktur des Fleisches während des Pökelns zu erhalten.
Es wird mit Schmalz bedeckt, um es vor dem Austrocknen zu schützen und eine gleichmäßige Reifung zu ermöglichen.
Die Reifung der Culatta dauert im Allgemeinen zwischen 12 und 16 Monaten. Dieser Prozess verleiht ihr einen süßen und delikaten Geschmack mit raffinierten und komplexen aromatischen Noten.
Dank dieser sorgfältigen und handwerklichen Verarbeitung behält die Culatta ihre weiche und zarte Konsistenz und ist somit ein Pökelfleisch von absoluter Exzellenz.
Die Unterschiede zwischen Culatta und Culatello
Obwohl sie aus demselben anatomischen Teil des Schweins stammen, unterscheiden sich Culatta und Culatello in ihrer Verarbeitung und Struktur:
- Culatta : Sie reift mit der Schwarte und der Hüfte, die das Fleisch schützen und so eine weiche Konsistenz und einen delikaten, süßen Geschmack bewahren.
Ein besonderes Merkmal von Culatta ist die sogenannte Sugnatura, die Fettschicht (Schmalz), die während des Pökelprozesses auf der Oberfläche des Fleisches aufgebracht wird. Dadurch bleibt das Fleisch zart und trocknet nicht aus, was für ein saftiges und geschmeidiges Endprodukt sorgt. Culatta ist preisgünstiger als Culatello und bietet dennoch ein raffiniertes Geschmackserlebnis. Es ist die ideale Wahl für alle, die hochwertiges Pökelfleisch zu einem erschwinglicheren Preis suchen.
- Culatello : Er wird ohne Schale verarbeitet und in einer natürlichen Blase eingeschlossen, was ihm eine feste Konsistenz verleiht. Der lange Reifeprozess ermöglicht es dem Produkt, auszureifen und eine trockene, feine Textur zu bewahren.
Culatta ist eine luftgetrocknete Wurst aus der Schweinekeule, ähnlich wie Prosciutto crudo und Culatello, aber mit einer besonderen Süße und zarten Konsistenz. Ein charakteristisches Merkmal ist die Sugnatura, ein Verfahren, bei dem während des Pökelns Fett auf die Oberfläche der Wurst aufgetragen wird, um sie zart zu halten und vor dem Austrocknen zu schützen.
Culatta und Culatello sind zwei begehrte Wurstwaren, die beide aus dem hinteren Teil der Schweinekeule hergestellt werden und einen süßlichen, delikaten Geschmack haben. Die Hauptunterschiede liegen in der Verarbeitung: Culatta behält die Schwarte und wird gespickt, um die Zartheit zu bewahren, während Culatello ohne Schwarte gepökelt und gespickt wird, was zu einer festeren Konsistenz führt.
Der Preis für Culatta Zuarina beginnt bei 28 Euro pro Kilogramm für die ganze Variante mit Schwarte . Dieser Preis spiegelt die hohe Produktqualität und den langen Reifeprozess wider, der bis zu 16 Monate dauern kann. Die entgrätete Variante ist aufgrund der zusätzlichen Verarbeitung zum Entfernen der Gräten etwas teurer. Generell variieren die Preise für Culatta in Italien je nach Reifeprozess und Verarbeitungsart zwischen 25 und 37 Euro pro Kilogramm.
Culatta reift 12 bis 16 Monate lang, wobei sie mit Speck umhüllt wird, um das Fleisch zu schützen und seine Zartheit zu bewahren. Der Prozess beginnt mit einer Kaltphase, damit sich das Salz gleichmäßig verteilen kann, gefolgt von einer langen Reifezeit unter kontrollierten Bedingungen. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Culatta ein komplexes und raffiniertes Aroma entwickelt und dank der Schwarte und des Specks gleichzeitig eine zarte und saftige Textur behält.
Die traditionsreiche Marke Zuarina – eine Leidenschaft, die seit über 160 Jahren besteht.
Es gibt in Italien nur wenige Unternehmen, die wirklich hervorragend sind, deren Geschichte sich über mindestens 50 Jahre erstreckt und die sich mit Stolz den Titel „Historische Marke von nationalem Interesse“ nennen dürfen.
Im Fall der Zuarina-Schinkenfabrik begann alles im Jahr 1860 in Langhirano, einem kleinen Ort an den hügeligen Hängen des Parma-Apennins.
Hier trifft die Brise der Versilia-See auf die Wälder des Apennins, die den Duft der Kiefernwälder und Kastanienhaine aufnimmt und dem Schinken eine süße, unverwechselbare Note verleiht. Die langsame und sorgfältige Reifung des Schinkens folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und respektiert Tradition und uraltes Wissen.
Was macht Culatta Zuarina so einzigartig?
Culatta Zuarina ist das Ergebnis sorgfältiger Handwerkskunst und ständiger Qualitätsorientierung. Zuarina verkörpert wahre Schneiderkunst: Nur die besten Hähnchenschenkel, die richtige Menge Salz, lange Reifezeiten und das Fachwissen erfahrener Handwerker verwandeln dieses Pökelfleisch in ein einzigartiges Geschmackserlebnis voller Süße und Aroma.
Rohstoff
Eine Prise Salz und ganz viel Liebe
