La Coopérative Imola - qui comprend également les marques Zuarina (récemment devenue "marque historique" grâce à la reconnaissance du Ministère de l'Entreprise et du Made in Italy) et Faggiola - se présente à Parme avec ses excellences gastronomiques et ses chefs d'exception qui contribueront à animer l'expérience des visiteurs sur le stand. à Parme avec ses excellences gastronomiques et ses chefs d'exception qui contribueront à animer l'expérience des visiteurs sur le stand
Gianfranco Delfini, directeur du marketing, déclare : "Notre base sociale de membres éleveurs et de travailleurs est une gestion participative unique en Europe : une valeur ajoutée renforcée par notre engagement en faveur d'une viande 100 % italienne, l'expertise de nos opérateurs et le contrôle de la chaîne d'approvisionnement. C'est ainsi que nous valorisons les personnes, que nous favorisons la croissance et que nous offrons des produits qui parlent de qualité, de durabilité et de passion".
Imola, mai 2024 - La nouvelle édition de Cibus se déroule à Parme et CLAI est une fois de plus prête à y participer. À l'occasion du 22e Salon international de l'alimentation, qui se tiendra dans la capitale de l'Émilie-Romagne du 7 au 10 mai, l'entreprise alimentaire d'Imola, active dans le secteur de la viande, du saucisson, du jambon et des produits laitiers de Romagne et de Toscane, sera présente pour confirmer au marché sa proposition de qualité, aux côtés de Zuarina (qui vient d'obtenir le prestigieux statut de"Marque historique" décerné par le ministère de l'Entreprise et du Made in Italy) et de Faggiola.
"Lesvisiteurs de notre stand pourront comprendre que l'une des principales valeurs ajoutées sur lesquelles nous pouvons compter est la composition unique de notre base sociale ", explique Gianfranco Delfini, directeur du marketing de CLAI , "composée, depuis sa fondation en 1962, de partenaires d'élevage et de partenaires de travail occupant différentes fonctions au sein de l'entreprise. Cette gestion participative, unique dans l'agriculture européenne, permet de valoriser les produits de l'élevage italien grâce à une transformation artisanale effectuée par des bouchers et charcutiers experts dans la transformation et la production de viandes, saucissons et jambons dans les meilleures traditions de notre pays".
Une chaîne coopérative qui a fait de la croissance, de la valorisation des personnes et du développement durable, des champs à la table, les objectifs centraux de ses actions. " Nous revenons à Cibus ", poursuit M. Delfini, "pour réaffirmer au marché, une fois de plus, notre proposition de valeur que nous raconterons à travers la qualité de nos produits, fabriqués avec de la viande 100 % italienne, et le partage de nos valeurs. Les visiteurs trouveront sur notre stand de nombreuses idées de bon goût et un accueil chaleureux enrichi par la présence de chefs exceptionnels tels que Max Mascia et Max Mariola".
Ces deux grands amis de CLAI, très appréciés dans le secteur, seront là pour donner de l'animation et beaucoup de goût pendant le Cibus. Le premier est chef du restaurant San Domenico à Imola, deux étoiles Michelin ; le second est un chef et un visage bien connu sur les réseaux sociaux et à la télévision. À travers différents styles, ils proposeront aux invités leurs interprétations gastronomiques des produits CLAI, Zuarina et Faggiola, alliant agréablement goût et divertissement. Et pour que l'expérience gustative soit encore plus complète, des professionnels de l'Associazione Italiana Sommelier Emilia seront également présents pour assurer une combinaison parfaite entre les plats et les vins de qualité, comme celui de la cave Tremontid'Imola.
Une présence précieuse sera également celle des Ambassadeurs de la marque CLAI, des opérateurs qui travaillent à l'intérieur des Boucheries CLAI : des contremaîtres spécialisés, donc, mais aussi des garçons et des filles qui "vivent" la coopérative tous les jours, avec passion et envie de raconter leur expérience de travail, les produits et les valeurs de la coopérative dont ils font partie. Ils ne récitent pas des "leçons" apprises par d'autres, mais parlent de personnes, d'histoires et de valeurs qu'ils connaissent de près. Ils savent donc aller "au-delà" des caractéristiques du produit, en manifestant une véritable passion qui laisse une trace. Certains d'entre eux participeront à la préparation des planches à découper dégustées sur le stand, d'autres se consacreront à la découpe au couteau du jambon de Zuarina longuement affiné.
DE BONS PRODUITS QUI FONT DU BIEN
Cependant, à Imola, nous vivons avec une autre conviction profondément ancrée : la bonté de chaque produit doit correspondre à une génération plus générale de bien-être pour la communauté. Laqualité, la viande 100 % italienne, la sécurité, le savoir-faire, le plus grand soin dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement et la valorisation du territoire sont des éléments fondamentaux pour nous", poursuit le directeur du marketing, "mais nous pensons que la valeur d'une entreprise se mesure aussi à la profondeur des projets de solidarité qu'elle parvient à mettre en œuvre".
C'est pourquoi plusieurs initiatives ont vu le jour au fil du temps. À commencer par celle avec Banco Alimentare, grâce à laquelle pas moins de 1,5 million de repas ont été distribués à des personnes en difficulté au cours des cinq dernières années. CLAI a également décidé de s'associer au projet We Save & Care, avec d'autres entreprises d'excellence dans leur domaine, afin de promouvoir avec Banco Alimentare l'appréciation et le partage de la nourriture, tout en mettant l'accent sur la prévention de toutes les formes de gaspillage.
Un autre bel exemple est la collaboration avec Insieme a te, une association bénévole de Faenza qui construit à Punta Marina Terme un établissement de bains entièrement accessible aux personnes gravement handicapées, une réalité accueillante et attentive sur la côte de la Romagne, unique en Italie.
L'ÉNERGIE ET LA DURABILITÉ ENVIRONNEMENTALE
Cependant, la durabilité sociale va de pair avec la durabilité environnementale. C'est pourquoi CLAI s'est engagé sur tous les fronts en construisant une centrale de cogénération dans l'usine de Faenza et une centrale de trigénération, en plus de l'usine de biogaz, dans l'usine de production de Sasso Morelli. Ces interventions permettent de produire de l'électricité et de l'eau chaude, en optimisant les ressources disponibles et en minimisant l'impact sur l'environnement.
En outre, il convient de mentionner le projet de reboisement à Sasso Morelli, qui couvre 62 000 mètres carrés sur lesquels 3 140 plantes indigènes, arbres et arbustes à haute valeur environnementale ont été plantés dans la ferme appartenant à l'entreprise, à proximité de l'usine de saucisses CLAI.
CLAI À PARME AVEC DE NOMBREUSES SPÉCIALITÉS
Cependant, il ne faut pas oublier que les protagonistes à Parme seront évidemment les produits. CLAI se présentera une fois de plus avec une large sélection qui répond aux exigences dictées par les tendances du marché. À commencer par les produits locaux typiques de CLAI, tels que le saucisson classique Passita di Romagna, un saucisson fin produit selon la recette ancestrale avec la meilleure viande maigre provenant de porcs nés et élevés en Italie. Ensuite, il y a les bouchées de salami Sbuccia e Mangiaqui sont pratiques et à déguster à tout moment de la journée, et les traditionnels Contadino. Il existe également une longue liste de produits régionaux tels que la Ventricina, Spianata romana, la Sicilianella et la Soppressa que, malgré le "fossé géographique", CLAI parvient à interpréter en termes de qualité grâce à l'expertise de ses spécialistes et au lien qui s'est tissé au fil du temps avec le territoire d'origine.
La demande de produits "free from", c'est-à-dire plus naturels, est satisfaite par Imola 1962, un salami sans conservateurs et avec une liste d'ingrédients très courte qui met en valeur la haute qualité de la viande 100 % italienne de la chaîne Clai. Il s'agit d'un produit qui a nécessité plus de deux ans de recherche et qui, bien que de petite taille, bénéficie d'une importante période de maturation d'au moins huit semaines dans des cellules dédiées.
Un autre saucisson fabriqué pour cette zone spécifique, mais qui sort du périmètre du saucisson, est le Guanciale. Encore une fois, il s'agit d'un produit qui ne contient aucun type de conservateur et qui représente très bien l'"esprit" de la coopérative : en effet, il est issu de la tradition et sa viande - provenant de la filière CLAI, de porcs nés et élevés en Italie - est transformée avec peu d'ingrédients, un savoir-faire artisanal et un processus de maturation lent et doux d'au moins douze semaines qui confère au produit une saveur unique et un arôme intense.
Pour répondre aux exigences de bien-être et de légèreté, CLAI propose le salami Bella Festa Light, qui contient 50 % de matières grasses en moins qu'un salami Milano traditionnel. Le processus de maturation spécial permet de réduire le pourcentage de graisse, qui atteint un maximum de 15 %, tout en conservant la saveur, qui est tout à fait similaire à celle des salamis traditionnels.
Les produits en libre-service font également l'objet d'une grande attention. Comme le salami de 270 grammes Sfizioso, pour un moment de plaisir à tout moment de la journée, et l'éternel Golosetto, un salami de 100 grammes qui se décline en version traditionnelle et épicée. Il convient également de mentionner la réinterprétation des saucisses assaisonnées, toujours traditionnelles et épicées, jusqu'à l'anticipation du nouveau paquet de Passita, la nouveauté de l'année qui sera bientôt sur le marché : la douceur renommée de Passita, donc dans un format déjà épluché et prêt à l'emploi. Une durée de conservation de 60 jours pour un produit qui conserve ses caractéristiques organoleptiques distinctives et très appréciées dans l'emballage sous vide.
PRÉSENTATION DES PRODUITS DE LA ZUARINA ET DE LA FAGGIOLA
Chez Cibus, Zuarina, la fabrique de jambon de Langhirano, internationalement connue pour la douceur de ses jambons, occupera évidemment une place importante. Une entreprise dont l'histoire remonte à 1860 et qui a toujours été liée à des principes fondamentaux tels que la qualité et la valorisation de la tradition. Ces objectifs ont été atteints grâce au savoir-faire des opérateurs de l'usine de Langhirano, affiné au fil des ans et transmis de génération en génération. C'est sans aucun doute ce qui, avec le temps et la passion, constitue l'un des points forts qui permettent à la fabrique de jambons émilienne de recréer chaque jour les "saveurs du passé", en atteignant toujours la plus haute qualité et en conquérant un espace bien défini sur le marché dans le segment haut de gamme.
La certitude de pouvoir compter uniquement sur de la viande 100 % italienne provenant de sa propre filière ajoute une valeur supplémentaire à la proposition de Zuarina. À cela s'ajoutent une pincée de sel, la touche artisanale dans la transformation et un lent et patient processus de maturation qui se déroule dans la cave souterraine de l'établissement de Langhirano, l'endroit idéal pour favoriser la formation des parfums et des couleurs qui ont toujours distingué les propositions de la marque.
Les protagonistes sont donc toujours les jambons de Parme Zuarina de 24 mois et de 18 mois, qui proviennent de cuisses soigneusement sélectionnées des meilleurs porcs de la vallée du Pô, puis transformées grâce à l'expertise approfondie des opérateurs. Le reste est pris en charge par le long processus de maturation dans la cave souterraine de l'usine Cascinapiano de Langhirano. Il en résulte des produits extraordinaires, de grande qualité, au goût doux et délicat. Sur le stand, il sera également possible de déguster la Culatta et le FioccoLa Culatta est une charcuterie typique de l'ouest de l'Émilie, en particulier de la plaine de Parme et de certaines zones de la province de Plaisance. Cette charcuterie, issue de la partie la plus maigre de la patte arrière du porc, est, dans le cas de Zuarina, composée à 100 % de viande italienne de grande qualité et a un processus de maturation particulièrement lent, d'au moins huit mois. La saveur est douce et délicate, associée à un arôme parfumé.
La valeur durable de la marque Zuarina a également été confirmée en avril 2024 par la reconnaissance de la"marque historique", décernée par le ministère de l'Entreprise et du Made in Italy à un nombre limité d'entreprises nationales d'excellence liées au territoire national et ayant une histoire d'au moins 50 ans.
En parlant d'artisanat et de territoire, nous ne pouvons pas ne pas mentionner la présence à Parme de la troisième marque de la Imola Food Company : sur le stand, il sera également possible de déguster les produits laitiers de Faggiola, qui, grâce également à la rénovation et à l'agrandissement de l'usine de production de Palazzuolo sul Senio l'année dernière, a pu renforcer sa proposition en incluant de nouvelles spécialités dans l'assortiment, telles que le fromage de montagne "Quadalto" ou la caciotta "Goccia al tartufo". Le premier est un fromage à pâte semi-dure affiné pendant trois mois, fondant en bouche et au goût intense et aromatique qui rappelle les senteurs de la montagne. Le second, en revanche, est un fromage à affinage court, à la texture fraîche et délicate, idéal pour exalter les qualités de la truffe et laisser en bouche une saveur légère et peu envahissante.
LA MAGNIFIQUE ROMAGNE
À Parme, il sera également possible d'admirer et de déguster le Magnifico di Romagna, un salami anniversaire d'un mètre et demi et de 40 kilos. C'est une nouvelle occasion pour CLAI de soutenir les activités de ses clients dans leurs magasins. Le partenariat avec la Salumeria Paciotti de Rome, qui a organisé ces derniers mois une dégustation dans le magasin, est exemplaire à cet égard : elle a suscité un énorme enthousiasme, avec de longues files d'attente de personnes désireuses d'y participer. "Ces formes de collaboration "sur mesure" ne peuvent voir le jour que grâce à une grande volonté d'écouter les commentaires des clients , explique M. Delfini, à la capacité d'être à leur écoute et enfin à l'expertise nécessaire pour obtenir le meilleur résultat.
LA COMMUNAUTÉ CLAI S'AGRANDIT GRÂCE À UNE NOUVELLE PLATEFORME EN LIGNE
Cette vision de l'importance de l'écoute active s'inscrit également dans la naissance de l'initiative de l'Union européenne en faveur de l'écoute active. nouvelle plateforme en ligne CLAI dans lequel un outil précieux tel que Commerce électronique. "Nous souhaitons développer une grande communauté, en fournissant un lieu de rencontre, une sorte de place virtuelle, où les relations sont les protagonistes. Le commerce électronique devient ainsi une opportunité supplémentaire de contact et d'interaction entre l'entreprise, les consommateurs, les clients commerciaux et les adeptes de nos canaux sociaux.conclut Delfini.
