La Coopérative d’Imola – qui comprend également les marques Zuarina (devenue depuis peu « Marque historique » grâce à la reconnaissance du ministère des Entreprises et du Made in Italy) et Faggiola – se présente à Parme avec ses excellences gastronomiques et des chefs d’exception qui contribueront à animer l’expérience des visiteurs au stand
Le directeur Marketing Gianfranco Delfini : « Notre base sociale composée d’éleveurs associés et de travailleurs est une gestion participative unique en Europe : une valeur ajoutée renforcée par notre engagement sur la viande 100 % italienne, l’expertise de nos opérateurs et le contrôle de la filière. C’est ainsi que l’on valorise les personnes, que l’on favorise la croissance et que l’on propose des produits qui racontent la qualité, la durabilité et la passion »
Imola, mai 2024 – À Parme, c’est désormais le temps de la nouvelle édition de Cibus et CLAI est prête une fois de plus à jouer son rôle. Lors de la 22e Foire internationale de l’agroalimentaire, qui se tiendra dans la capitale émilienne du 7 au 10 mai, la société alimentaire d’Imola, active dans le domaine des viandes, des saucissons, des jambons et des produits laitiers de la Romagne-Toscane, sera présente pour confirmer au marché sa proposition de qualité aux côtés de Zuarina (qui vient d’obtenir le prestigieux statut de « Marque historique » attribué par le ministère des Entreprises et du Made in Italy) et Faggiola.
«Les visiteurs de notre stand auront l’occasion de comprendre comment l’un des principaux atouts sur lesquels nous pouvons compter est la composition singulière de notre base sociale – explique Gianfranco Delfini, directeur Marketing CLAI –, qui est constituée, depuis sa création en 1962, d’éleveurs associés et de travailleurs associés occupant divers rôles dans l’entreprise. Une gestion participative, unique dans le paysage agricole européen, qui permet de valoriser les produits de l’élevage italien grâce à un travail artisanal réalisé par des bouchers et charcutiers experts dans la transformation et la production de viande, saucissons et jambons de la meilleure tradition de notre pays».
Une filière coopérative qui a placé la croissance, la valorisation des personnes et le développement durable, des champs à la table, comme objectifs centraux de son action. « Nous revenons à Cibus – poursuit Delfini – pour confirmer au marché, une fois de plus, notre proposition de valeur que nous raconterons à travers la qualité de nos produits, réalisés avec de la viande 100 % italienne et le partage de nos valeurs. Les visiteurs trouveront à notre stand de nombreuses inspirations gustatives et un accueil chaleureux enrichi par la présence de chefs d’exception comme Max Mascia et Max Mariola ».
Pour offrir émotions et beaucoup de goût durant Cibus, il y aura donc aussi ces deux grands amis de CLAI, très appréciés dans le secteur. Le premier est chef du Restaurant San Domenico d’Imola, deux étoiles Michelin ; le second est chef et visage connu des réseaux sociaux et de la télévision. À travers des styles différents, ils proposeront aux invités leurs interprétations gastronomiques des produits CLAI, Zuarina et Faggiola, alliant agréablement goût et divertissement. Et pour rendre l’expérience gustative encore plus complète, des professionnels proposés par l’Association Italienne des Sommeliers Emilia seront également présents, garantissant la parfaite rencontre entre nourriture et vin de qualité, comme celui de la cave Tremonti d’Imola.
Brand Ambassadors CLAI, des opérateurs qui travaillent au sein des boucheries CLAI : des vendeurs spécialisés, donc, mais aussi des jeunes hommes et femmes qui « vivent » la coopérative chaque jour, avec passion et l’envie de raconter leur expérience professionnelle, les produits et les valeurs de la coopérative dont ils font partie. Ils ne récitent pas des « leçons » apprises ailleurs, mais parlent de personnes, d’histoires et de valeurs qu’ils connaissent de près. Ils savent donc aller « au-delà » des caractéristiques du produit, manifestant une passion authentique qui laisse une trace. Certains d’entre eux seront engagés dans la préparation des plateaux dégustés au stand, d’autres se consacreront à la découpe au couteau du Jambon Zuarina à longue maturation.
DES PRODUITS BONS QUI FONT DU BIEN
À Imola, cependant, on partage une autre conviction bien ancrée : la bonté de chaque produit doit correspondre à une génération de bien-être plus général pour la communauté. «La qualité, la viande 100 % italienne, la sécurité, l’expertise, le soin maximal dans la gestion de la filière et la valorisation du territoire sont des éléments fondamentaux pour nous – poursuit le directeur Marketing – ; nous estimons cependant que la valeur d’une entreprise se mesure aussi à la portée des projets solidaires qu’elle parvient à réaliser ».
Pour cette raison, plusieurs initiatives ont vu le jour au fil du temps. À commencer par celle avec Banco Alimentare, grâce à laquelle 1,5 million de repas ont été distribués aux personnes en difficulté au cours des cinq dernières années. CLAI a également décidé d’adhérer au projet We Save & Care, avec d’autres entreprises d’excellence dans leur domaine, pour promouvoir avec Banco Alimentare la valorisation et le partage de la nourriture, ainsi qu’une forte attention à éviter toute forme de gaspillage.
Un autre bel exemple est la collaboration avec Insieme a te, une association de bénévoles de Faenza qui réalise à Punta Marina Terme un établissement balnéaire entièrement accessible aux personnes en situation de handicap sévère, une réalité d’accueil et de soin sur la côte romagnole unique en Italie.
SOUTENABILITÉ ÉNERGÉTIQUE ET ENVIRONNEMENTALE
La durabilité sociale va cependant de pair avec la durabilité environnementale. CLAI s’est engagée à 360° en ce sens avec la réalisation d’une installation de cogénération, dans l’usine de Faenza, et d’une installation de trigénération, qui accompagne celle au biogaz, dans l’usine de production de Sasso Morelli. Des interventions qui permettent de générer de l’électricité et de disposer d’eau chaude en optimisant les ressources disponibles et en minimisant l’impact sur l’environnement.
De plus, il faut rappeler l’intervention de reforestation à Sasso Morelli, qui s’étend sur 62 000 mètres carrés sur lesquels ont été plantés 3 140 arbres, arbustes et plantes autochtones à haute valeur environnementale dans le cadre de l’exploitation agricole de la propriété, à proximité de la charcuterie CLAI.
CLAI À PARME AVEC DE NOMBREUSES SPÉCIALITÉS
Il ne faut pas oublier que les produits seront évidemment les protagonistes à Parme. CLAI se présente une fois de plus avec une large sélection répondant aux demandes dictées par les tendances du marché. On commence par les spécialités locales du territoire de CLAI comme la classique saucisse sèche Passita di Romagna, un saucisson fin produit selon l’ancienne recette avec les meilleures viandes maigres de porcs nés et élevés en Italie. Il y a aussi les bouchées de saucisson Sbuccia e Mangia, pratiques et faciles à déguster à tout moment de la journée, et le traditionnel Contadino. La liste des produits régionaux est également longue, comme la Ventricina, la Spianata romana, la Sicilianella et la Soppressa qui, malgré le « fossé géographique », CLAI parvient à interpréter qualitativement grâce à l’expertise de ses spécialistes et à la connexion développée au fil du temps avec le territoire d’origine.
La demande de « free from », c’est-à-dire de produits plus naturels, est satisfaite par Imola 1962, un saucisson sans conservateurs et avec une liste d’ingrédients très courte qui met en valeur la haute qualité de la viande 100 % italienne de la filière Clai. Il s’agit d’un produit qui a nécessité plus de deux ans de recherche et qui, bien que de taille contenue, bénéficie d’une maturation importante, d’au moins huit semaines dans des cellules dédiées.
Un autre salami réalisé pour cette zone spécifique, mais sortant du périmètre des saucissons, est le Guanciale. Là encore, il s’agit d’un produit sans aucun type de conservateur et qui représente très bien l’« esprit » de la Coopérative : il naît en effet de la tradition et sa viande – de la filière CLAI, de porcs nés et élevés en Italie – est travaillée avec peu d’ingrédients, un savoir-faire artisanal et une maturation lente et douce d’au moins douze semaines qui confère au produit une saveur unique et un parfum intense.
Pour répondre aux demandes liées aux thèmes du bien-être et de la légèreté, CLAI propose le saucisson Bella Festa Light, qui contient 50 % de matières grasses en moins qu’un saucisson Milano traditionnel. Le processus particulier de maturation permet de réduire le pourcentage de gras, qui atteint au maximum 15 %, tout en conservant un goût inchangé, très similaire à celui des saucissons traditionnels.
Beaucoup d’attention également dans le domaine des produits en libre-service. Comme le saucisson de 270 grammes Sfizioso, pour un moment de plaisir à tout moment de la journée, et l’incontournable Golosetto, un petit saucisson de 100 grammes proposé à la fois en version traditionnelle et piquante. À noter aussi une revisite des saucisses sèches, également traditionnelles et piquantes, jusqu’à l’anticipation du nouveau packaging de la Passita, nouveauté de l’année qui sera bientôt proposée sur le marché : la renommée douceur de la Passita, donc, dans un format déjà pelé et prêt à l’emploi. Une durée de conservation de 60 jours pour un produit qui, dans son emballage sous vide, conserve ses caractéristiques organoleptiques particulières et très appréciées.
A L’HONNEUR AUSSI LES PRODUITS ZUARINA ET FAGGIOLA
À Cibus, un espace important sera bien sûr réservé à Zuarina, la charcuterie de Langhirano renommée internationalement pour la douceur de ses jambons. Une entreprise dont l’histoire commence en 1860 et toujours liée à des piliers tels que la qualité et la valorisation de la tradition. Ces objectifs ont été atteints grâce à l’expertise des opérateurs de l’usine de Langhirano, affinée au fil des années et transmise de génération en génération. Et c’est sans doute cela, avec le temps et la passion, l’un des points forts qui permet à la charcuterie émilienne de recréer chaque jour les « saveurs d’antan », atteignant toujours la plus haute qualité et conquérant une place bien définie sur le marché dans le segment premium.
Ce qui confère encore plus de valeur à la proposition Zuarina est aussi la certitude de ne compter que sur des viandes italiennes 100 % issues de la filière propriétaire. S’y ajoutent une pincée de sel, la touche artisanale dans la transformation et une maturation lente et patiente qui a lieu dans la cave enterrée de l’usine de Langhirano, le lieu idéal pour favoriser la formation des parfums et des couleurs qui caractérisent depuis toujours les produits de la marque.
Les stars, donc, seront aussi à Parme les Jambons de Parme Zuarina 24 mois et 18 mois, issus de cuisses soigneusement sélectionnées des meilleurs porcs de la plaine du Pô, puis travaillées grâce à l’expertise approfondie des opérateurs. Le reste est assuré par la longue maturation dans la cave enterrée de l’usine de Cascinapiano à Langhirano. Le résultat est extraordinaire, des produits de haute qualité, au goût doux et délicat. Au stand, il sera également possible de déguster la Culatta et le Fiocco, une charcuterie typique de l’Emilie occidentale, en particulier de la basse région de Parme et de certaines zones de la province de Piacenza. Cette charcuterie, qui est obtenue à partir de la partie la plus maigre de la cuisse postérieure du porc, dans le cas de Zuarina est constituée de viande 100 % italienne de haute qualité et bénéficie d’une maturation particulièrement lente, d’au moins huit mois. Le goût est doux et délicat, associé à un parfum caractérisé par des notes fraîches.
Pour confirmer la valeur durable dans le temps de la marque Zuarina, la reconnaissance de « Marque historique » est également arrivée en avril 2024, attribuée par le ministère des Entreprises et du Made in Italy à un nombre restreint d’entreprises nationales d’excellence liées au territoire national et ayant une histoire d’au moins 50 ans.
Et en parlant d’artisanat et de territoire, on ne peut pas ne pas rappeler la présence à Parme de la troisième marque de la Food Company d’Imola : au stand, il sera en effet possible de déguster aussi les produits laitiers de Faggiola qui, grâce aussi aux travaux de restructuration et d’agrandissement de l’usine de production de Palazzuolo sul Senio réalisés l’an dernier, ont pu renforcer leur offre en insérant de nouvelles spécialités dans l’assortiment comme la tome de montagne « Quadalto » ou la caciotta « Goutte à la truffe ». La première est un fromage semi-dur affiné trois mois, fondant en bouche et avec un goût intense et aromatique rappelant les senteurs de la montagne. La seconde est un fromage à courte maturation, avec une pâte fraîche et délicate, idéal pour mettre en valeur les qualités de la truffe et laisser une saveur légère et peu envahissante au palais.
LE MAGNIFIQUE DE ROMAGNE
À Parme, il sera également possible d’admirer et de déguster le Magnifico di Romagna, un saucisson de fête d’un mètre cinquante pour 40 kilogrammes. Il représente pour CLAI une opportunité supplémentaire de soutenir les activités des clients dans leurs magasins. Exemplaire dans ce cas, le partenariat avec la Salumeria Paciotti de Rome, qui a organisé ces derniers mois un événement de dégustation en magasin capable de générer un énorme enthousiasme, avec de longues files de personnes désireuses de participer. «Ces formes de collaboration « sur mesure » ne peuvent naître que d’un grand désir d’écouter les retours des clients – raconte Delfini –, de la capacité à se synchroniser avec eux et enfin de l’expertise nécessaire pour atteindre le meilleur résultat ».
LA COMMUNAUTÉ CLAI GRANDIT GRÂCE À LA NOUVELLE PLATEFORME EN LIGNE
Et cela s’inscrit dans cette vision de centralité de l’écoute active avec la naissance de la nouvelle plateforme en ligne CLAI dans laquelle a été intégré un outil précieux comme le commerce électronique. «Notre souhait est de faire grandir une grande communauté, en mettant à disposition un lieu de rencontre, une sorte de place virtuelle, où les relations sont les protagonistes. Le commerce électronique devient donc une possibilité supplémentaire de contact et d’interaction entre l’entreprise, les consommateurs, les clients professionnels et les abonnés de nos réseaux sociaux », conclut Delfini.
