Piadina roulée avec Salsiccia Passita CLAI
L’interprétation de Max Mariola
Une piadina maison peut devenir bien plus qu’un simple pain fin : elle peut se transformer en une recette italienne complète, équilibrée et parfaite pour un apéritif convivial.
Dans cette préparation, la vedette est notre Salsiccia Stagionata Passita CLAI, un salami affiné réalisé avec de la viande 100 % italienne issue d’une filière intégrée et contrôlée. Une saucisse douce, tendre et facile à peler, idéale aussi bien à déguster seule qu’en ingrédient principal en cuisine.
La piadina est préparée à la poêle, sans levure, pour obtenir une base moelleuse et roulable. À l’intérieur, des asperges sautées, des tomates fraîches et une mayonnaise maison créent un équilibre de textures et de saveurs qui met en valeur la Passita CLAI. C’est une recette simple mais soignée avec du salami, parfaite pour ceux qui cherchent de nouvelles idées pour un apéritif avec piadina ou un dîner informel entre amis.
Regardez la vidéo recette de Max Mariola
Recette réalisée par Chef Max Mariola en collaboration avec CLAI.
Le protagoniste : Salsiccia Passita CLAI
La Salsiccia Stagionata Passita CLAI est la saucisse typique de Romagne, fine et unique en son genre.
Elle est produite avec de la viande 100 % italienne provenant de porcs nés, élevés et abattus en Italie, au sein de notre filière intégrée. Chaque étape, de la sélection des viandes à l’affinage court et délicat, est suivie avec soin dans nos établissements.
Son goût doux et équilibré, sa texture compacte et sa fondance naturelle la rendent parfaite aussi bien pour un plateau apéritif que pour des recettes créatives comme cette piadina roulée.
Dans cette préparation, elle devient l’ingrédient qui donne son identité au plat, alliant fraîcheur, onctuosité et caractère en une seule bouchée.
Ingrédients
- Farine type « 00 »
- Farine d’épeautre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Sucre
- Bicarbonate
- Eau
- Salsiccia Stagionata Passita CLAI
- Asperges
- Oignon nouveau
- Tomates fraîches
- Jaunes d’œuf
- Parmigiano Reggiano
- Huile de graines
- Jus de citron
- Poivre
Préparation
On prépare la pâte à piadina en mélangeant les farines, l’huile d’olive extra vierge, l’eau et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Après un court repos, on l’étale finement et on la cuit à la poêle pour obtenir une piadina moelleuse et souple.
Pendant ce temps, on fait sauter les asperges avec l’oignon nouveau et on prépare une mayonnaise maison avec les jaunes d’œuf, l’huile de graines, le citron et le Parmigiano, jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. La Salsiccia Passita CLAI est tranchée finement pour en révéler le parfum et la délicatesse.
On garnit la piadina avec la mayonnaise, les asperges, les tomates fraîches et les tranches de Passita, puis on la roule soigneusement. Le résultat est une piadina roulée moelleuse, fraîche et riche en goût, idéale comme apéritif italien ou comme plat unique léger.
Pourquoi choisir la Salsiccia Passita CLAI
- Viande 100 % italienne issue d’une filière intégrée et contrôlée
- Porcs nés, élevés et abattus en Italie
- Affinage court et délicat
- Goût doux, équilibré et polyvalent en cuisine
Depuis plus de 60 ans, nous travaillons chaque jour pour garantir qualité, sécurité et transparence tout au long de notre filière, du champ à la table.
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