La 'Nduja di Spilinga a une identité précise : elle naît à Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, à partir de viande et de gras de porc, de sel et de piment calabrese. Rien d'autre. Cette simplicité, perpétuée par des générations de familles paysannes, est la raison pour laquelle elle est devenue l'un des charcuteries les plus reconnaissables de la gastronomie italienne.
Nous chez CLAI l'avons choisie car elle respecte les critères qui guident toute notre production : matière première italienne traçable, fabrication sans conservateurs, un produit qui se présente tel qu'il est. Notre 'Nduja Calabrese suit la recette traditionnelle de Spilinga et utilise des viandes 100 % italiennes.
Les origines : Spilinga, un village au goût unique
Spilinga est un village dans la province de Vibo Valentia, face à la mer Tyrrhénienne. Depuis des siècles, les familles paysannes préparent cette charcuterie avec de la viande de porc, du gras et le piment rouge qui pousse en abondance sur cette côte calabrese.
C'était une conserve pratique, qui durait longtemps, qui ne gaspillait rien. Étendue sur du pain, fondue dans une soupe, utilisée pour assaisonner les légumes secs d'hiver. Avec le temps, la recette n'a pas changé, c'est le contexte qui a évolué : d'un plat pauvre à un produit recherché, commandé, offert.
Comment faire la 'Nduja : ingrédients et stagionatura
La recette originale ne prévoit pas de raccourcis. Les ingrédients sont quatre : viande de porc, gras, sel, piment calabrese. Aucun conservateur, aucun additif.
Après le remplissage, la 'Nduja est laissée à stagionatura pendant des semaines. C'est ce temps de repos qui transforme la pâte en quelque chose de crémeux et tartinable, avec un profil aromatique reconnaissable. Le piment ne sert pas seulement au goût : il a une fonction conservatrice naturelle qui permet au produit de conserver ses caractéristiques dans le temps.
Notre 'Nduja Calabrese utilise de la viande de porcs nés, élevés et transformés en Italie. Emballage sous-vide d'environ 400 g, sans gluten, sans lait, sans conservateurs ajoutés.
Comment utiliser la 'Nduja en cuisine : 10 usages concrets
La 'Nduja fonctionne parce qu'elle fond. Avec la chaleur, elle s'amalgame à toute préparation, libérant gras, piccante et arôme. Quelques grammes suffisent pour transformer un plat. Voici 10 utilisations pratiques, de la plus simple à la plus élaborée.
- Bruschettas et crostinis. Étendue sur du pain grillé chaud, avec un filet d'huile. L'usage le plus direct, le meilleur pour en évaluer la qualité.
- Pâtes à la tomate. Elle fond à la poêle avec une cuillère d'huile avant d'ajouter la tomate. Cinq minutes et les pâtes changent complètement de caractère.
- Pizza. Ajoutée à froid après la cuisson, ou en petits morceaux avant d'enfourner. Avec fior di latte et oignon rouge, elle fonctionne particulièrement bien.
- Risotto. Comme base du soffritto, avec échalote ou oignon. Elle garde le fond savoureux sans couvrir les autres ingrédients.
- Sandwichs et focaccias. Avec stracchino, squacquerone ou fromage de chèvre frais. Le contraste entre le crémeux délicat et le piccante de la 'Nduja est net.
- Œufs. Une cuillère dans une omelette ou sur un œuf au plat. La chaleur fait fondre le gras et répartit l'assaisonnement sur toute la surface.
- Légumes farcis. Comme farce de base pour courgettes ou poivrons au four, mélangée avec pain, fromage et persil.
- Poissons et fruits de mer. Une pointe dans une sauce pour poulpe, crevettes ou calamars ajoute de la profondeur sans dénaturer le goût de la mer.
- Soupes et légumes secs. Une cuillerée dans la soupe de pois chiches ou de haricots, à ajouter au début ou en milieu de cuisson.
- Plateaux. À côté de fromages affinés et pain croustillant. C'est le produit qui donne du caractère à tout le plateau.
Piccante et conservation : ce qu'il faut savoir
La 'Nduja piccante est vraiment piquante, mais pas de façon agressive. La douceur du gras équilibre la chaleur du piment, et le résultat est quelque chose qui réchauffe sans brûler. Ceux qui ne sont pas habitués au piquant peuvent commencer par de petites quantités : il en faut peu pour en ressentir l'effet sur un plat entier.
Une fois l'emballage ouvert, il faut la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée ou dans un récipient hermétique. L'objectif est de la protéger de l'air pour préserver sa crémeux et son intensité aromatique.
Pourquoi choisir la 'Nduja Calabrese CLAI
La 'Nduja Calabrese CLAI est fidèle à la recette de Spilinga : ingrédients essentiels, aucun conservateur, viande de porc 100 % italienne. Elle est :
- Fidèle à la recette traditionnelle de Spilinga, avec des ingrédients essentiels et sans conservateurs
- Viande de porc 100 % italienne, traçable et sélectionnée
- Sans gluten, sans lait ni conservateurs ajoutés
- Polyvalente en cuisine, des entrées aux plats principaux, des pâtes au poisson
- Emballée sous-vide d'environ 400 g, pour garantir fraîcheur et durée
Comment la commander
La 'Nduja Calabrese CLAI est disponible directement sur clai.it. Livraison réfrigérée dans toute l'Italie, avec le même soin que nous mettons dans la production. Si vous ne l'avez pas encore essayée, c'est le bon moment.
Commandez la 'Nduja Calabrese CLAI et apportez à votre table une charcuterie authentique, issue d'une filière italienne.
