Der Prosciutto di Parma g.U. Zuarina entsteht in Langhirano, im Herzen des Ursprungsgebiets des Parma g.U., wo die Luft der Apenninhügel auf die Düfte der Pinien- und Kastanienhaine trifft, die der Meereswind der Versilia mit sich bringt. Ein einzigartiges Mikroklima, das den Zuarina-Schinken seit über 160 Jahren eine unverwechselbare Süße und ein einzigartiges Aroma verleiht.
Es gibt Produkte, die keiner langen Vorstellung bedürfen. Eine Scheibe genügt, um zu verstehen, woher sie kommen, wie viel Sorgfalt dahintersteckt und warum sie seit Generationen anspruchsvolle Gaumen erobern. Der Prosciutto di Parma g.U. Zuarina ist eines davon.
Heute können Sie ihn direkt bei Ihnen zu Hause erhalten, über den Online-Shop von CLAI.
Seit 1860: Die historische Marke von nationalem Interesse
Alles beginnt im Jahr 1860 in Langhirano, einem kleinen Ort am Fuße des Parmesischen Apennins. Seitdem hat Zuarina einen Ruf aufgebaut, der auf einem einfachen Prinzip basiert: nur die besten Keulen, die richtige Menge Salz, lange Reifezeiten und die Erfahrung von Menschen, die wissen, wie man ein Produkt in etwas Einzigartiges verwandelt.
Ein offiziell anerkannter Weg: Zuarina gehört zu den wenigen italienischen Schinkenherstellern, die den Titel „Historische Marke von nationalem Interesse“ tragen dürfen, der einer kleinen Anzahl von Spitzenunternehmen mit einer mindestens 50-jährigen ununterbrochenen Geschichte vorbehalten ist.
Dies ist keine dekorative Anerkennung. Es ist die Bestätigung, dass bestimmte Methoden, bestimmte Zeitabläufe und bestimmte Entscheidungen nie in Frage gestellt wurden.
Der Produktionsprozess: Langsamkeit als Methode
Die Qualität eines Prosciutto di Parma g.U. wird Schritt für Schritt aufgebaut. Bei Zuarina folgt jeder Schritt präzisen Zeitabläufen, ohne Zwang.
Der Rohstoff
Zuarina verarbeitet ausschließlich Keulen von schweren Schweinen, die in der Poebene geboren und aufgezogen wurden, ein Großteil davon direkt von den Mitgliedern der CLAI-Lieferkette geliefert. Jede Keule wird einzeln von erfahrenen Mitarbeitern auf Form, Ertrag und das Fehlen von Mängeln geprüft. Ein guter Rohstoff ist keine Option: Er ist der Ausgangspunkt, von dem alles andere abhängt.
Das Salzen
Das Salz kommt direkt aus den Salinen. Zuarina wählt die Körnung je nach Prozess, der sowohl manuell als auch maschinell erfolgt. Es ist der einzige Zusatzstoff zum ausgewählten italienischen Fleisch. Keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Das geringe verwendete Salz benötigt mehr Zeit, um sich auszubreiten und zu stabilisieren, aber genau diese Wahl erhält die charakteristische Süße des Produkts.
Die Vorkühlung
Etwa 4 Wochen nach dem Salzen kommen die Schinken in Vorkühlzellen zur langsamen und kontrollierten Trocknung. Vom Eintritt in die Zelle bis zum Ende dieser Phase vergehen etwa 120 Tage, weit über das vom Parma-Konsortium geforderte Maß hinaus. Eine Phase, die Zuarina für die Endqualität als wesentlich erachtet und die nur wenige andere in der Branche in dieser Dauer anwenden.
Die Sugnatura (Schwartenmantel)
Während der langen Reifezeit wird der unbedeckte Teil der Keule streng von Hand mit Sugna umwickelt, einer Paste, die das Fleisch versiegelt, die Weichheit bewahrt und die Feuchtigkeit präzise speichert. Jede Keule wird dann einer olfaktorischen Prüfung mit einer Pferdknochennadel unterzogen, um die tiefsten Aromen zu überprüfen. Dies ist eine Kontrolle, die nicht automatisiert werden kann.
Das Entbeinen
Es wird von Zuarina-Metzgermeistern in der Produktionsstätte in Langhirano durchgeführt. Im Gegensatz zu anderen Herstellern, die Metallklammern verwenden, verwendet Zuarina nur Seile, mit einer präziseren Veredelung. Bei der „Addobbo“-Form überlappt die Schwarte nicht: eine Sorgfalt, die der Kunde direkt beim Kauf wahrnimmt.
Die gesamte Reifezeit beträgt über 18 Monate, mit Spitzen bis zu 20 Monaten. Das Ergebnis ist eine weiche Konsistenz, eine gleichmäßige rosa Farbe und ein aromatisches Profil, das keine Spezialeffekte benötigt: Es spricht für sich selbst.
Online kaufen: garantierte Qualität, sicherer Versand
Den Prosciutto di Parma g.U. Zuarina aus dem CLAI Online-Shop nach Hause zu bekommen, ist ein einfacher Vorgang, mit den gleichen Qualitätsgarantien wie das Produkt selbst. Hier sind die Vorteile:
- Professionelle Zubereitung: Jede Bestellung wird in der Produktionsstätte von Fachpersonal vorbereitet, in hygienischen Verpackungen, die für den Transport von Frischwaren geeignet sind.
- Gekühlter Versand: Die Lieferung erfolgt bei Bedarf in gekühlten Boxen, die dazu bestimmt sind, die Kühlkette während des Transports aufrechtzuerhalten.
- Zuverlässige Lieferzeiten: Die durchschnittliche Lieferzeit beträgt 48 Arbeitsstunden; in einigen Gebieten oder an Wochenenden sind es maximal 5 Tage.
- Vollständige Sendungsverfolgung: Die Sendungsverfolgung ist verfügbar, um den Versand in jeder Phase zu verfolgen.
- Transparenter Kundenservice: Bei Problemen antwortet der CLAI-Kundenservice professionell. Sollte etwas nicht den Erwartungen entsprechen, ist der Rücksendeservice klar und geschützt.
So bewahren Sie es nach dem Öffnen auf
Nach Erhalt des Schinkens genügen ein paar einfache Schritte, um Duft und Weichheit über lange Zeit zu bewahren.
Ganz mit Knochen
Kühl und trocken lagern, unter 20 °C, fern von Hitze und direktem Licht. Die angeschnittene Seite sollte mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt werden. Ein Schinkenhalter oder ein kühler Keller sind ideal.
Entbeint und vakuumverpackt
Im Kühlschrank zwischen 2 °C und 7 °C lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 7-10 Tagen verbrauchen und den Schinken zwischen den Verwendungen in Pergamentpapier wickeln.
Bereits geschnitten
Im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Um Süße und Aroma optimal zu genießen, mindestens 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie zu Hause eine Aufschnittmaschine haben, schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Verzehr: Der Duft eines frisch geschnittenen Zuarina ist Teil des Erlebnisses.
Einfrieren
Der Prosciutto di Parma g.U. darf niemals eingefroren werden. Dies würde Konsistenz und aromatisches Profil irreversibel beeinträchtigen.
Bestellen Sie den Prosciutto di Parma g.U. Zuarina im Online-Shop von CLAI. Aus dem Herzen von Langhirano auf Ihren Tisch, mit der Geschichte und Sorgfalt einer Marke, die seit 1860 das Wesentliche nicht verändert hat.
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