BEANS
Formaggio di fossa stagionato Toscano
Il Formaggio Toscano stagionato in Fossa "Reale" Faggiola è prodotto nello stabilimento Faggiola di Palazzolo sul Senio.
A base di latte vaccino 100% montagna, viene stagionato per cinque mesi su assi di legno, dopo i quali viene portato a Sogliano al Rubicone dove rimane nelle famose fosse di tufo.
In queste fosse avviene la fermentazione che dopo ulteriori tre mesi restituisce un formaggio saporito, dal color paglierino e dalla pasta consistente ed uniforme. Confezionato in sottovuoto.
Con sacchetto di cotone in omaggio!
Weight: 0.9 kg
€29,90
€36,90risparmi €7,00
Information
Il Formaggio di Fossa "Reale" Faggiola è prodotto nello stabilimento Faggiola di sul Senio. A base di latte vaccino Faggiola 100% montagna, viene stagionato per cinque mesi dopo i quali viene portato a Sogliano al Rubicone nelle famose grotte di tufo. In queste fosse avviene la fermentazione che dopo tre mesi restituisce un formaggio saporito, dal color paglierino e dalla pasta consistente ed uniforme. L'affinamento in fossa conferisce al formaggio sapori e profumi unici. Questa pratica risale già del Medioevo, dove conservare le derrate alimentari in fosse era una priorità. Alla fine del XIII secolo, a Sogliano al Rubicone era già famosa la pratica dell'infossatura del formaggio in fosse pubbliche scavate nella roccia arenaria. Nei periodi primaverili ed estivi, c'era una grande produzione di formaggi, ed era necessario conservarli in vista dei lunghi e freddi inverni. L'infossatura garantiva che per tre mesi il formaggio restasse morbido, e che una volta estratto si conservasse fino alla primavera dell'anno successivo, oltre ad acquisire un sapore unico. Questi rituali sono osservati anche oggi, con la tipica infossatura nei mesi di agosto e il relativo recupero dei formaggi nel mese di novembre. Il Formaggio Toscano stagionato in Fossa "Reale" è in sottovuoto. Non indicato alle persone intolleranti al lattosio e allergiche alle proteine del latte.
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