Die 'Nduja di Spilinga hat eine klare Identität: Sie stammt aus Spilinga in der Provinz Vibo Valentia und wird aus Schweinefleisch und -fett, Salz und calabrese Peperoncino hergestellt. Nichts weiter. Diese Einfachheit, die von Generationen bäuerlicher Familien bewahrt wurde, ist der Grund, warum sie zu einer der bekanntesten Wurstsorten der italienischen Gastronomie geworden ist.
Wir von CLAI haben sie ausgewählt, weil sie die Kriterien erfüllt, die unsere gesamte Produktion leiten: rückverfolgbare italienische Rohstoffe, Verarbeitung ohne Konservierungsstoffe, ein Produkt, das sich so präsentiert, wie es ist. Unsere 'Nduja Calabrese folgt dem traditionellen Rezept von Spilinga und verwendet 100 % italienisches Fleisch.
Die Ursprünge: Spilinga, ein Ort mit eigenem Geschmack
Spilinga ist ein Dorf in der Provinz Vibo Valentia, mit Blick auf das Tyrrhenische Meer. Seit Jahrhunderten bereiten bäuerliche Familien diese Wurst mit Schweinefleisch, Fett und dem roten Peperoncino zu, der an dieser calabrese Küste reichlich wächst.
Es war eine praktische Konserve, die lange haltbar war und nichts verschwendete. Auf Brot gestrichen, in einer Suppe aufgelöst oder zum Würzen von Winterbohnen verwendet. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept nicht verändert, wohl aber der Kontext: Von einem einfachen Gericht zu einem begehrten, bestellten und verschenkten Produkt.
Wie man 'Nduja macht: Zutaten und stagionatura
Das Originalrezept kennt keine Abkürzungen. Die Zutaten sind vier: Schweinefleisch, Fett, Salz, calabrese Peperoncino. Keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe.
Nach dem Einfüllen in Därme wird die 'Nduja wochenlang stagionatura. Diese Ruhezeit verwandelt die Masse in etwas Cremiges und Streichfähiges mit einem unverwechselbaren Aromaprofil. Der Peperoncino dient nicht nur dem Geschmack: Er hat eine natürliche konservierende Funktion, die es dem Produkt ermöglicht, seine Eigenschaften über die Zeit zu bewahren.
Unsere 'Nduja Calabrese verwendet Fleisch von in Italien geborenen, aufgezogenen und verarbeiteten Schweinen. Vakuumverpackung von ca. 400 g, glutenfrei, milchfrei, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.
Wie man 'Nduja in der Küche verwendet: 10 praktische Anwendungen
'Nduja funktioniert, weil sie schmilzt. Durch die Hitze verbindet sie sich mit jeder Zubereitung und gibt Fett, piccante Schärfe und Aroma ab. Schon wenige Gramm reichen, um ein Gericht zu verwandeln. Hier 10 praktische Anwendungen, vom einfachsten bis zum aufwendigsten.
- Bruschette und Crostini. Auf warmem, geröstetem Brot mit einem Schuss Öl gestrichen. Die direkteste Verwendung, die beste, um die Qualität zu beurteilen.
- Pasta al pomodoro. In der Pfanne mit einem Esslöffel Öl schmelzen lassen, bevor die Tomate hinzugefügt wird. Fünf Minuten und die Pasta bekommt einen ganz neuen Charakter.
- Pizza. Kalt nach dem Backen hinzugefügt oder in kleinen Stücken vor dem Backen. Mit Fior di Latte und roten Zwiebeln besonders gut.
- Risotto. Als Basis für das Anbraten, zusammen mit Schalotten oder Zwiebeln. Gibt Geschmack, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
- Brötchen und Focacce. Mit Stracchino, Squacquerone oder frischem Ziegenkäse. Der Kontrast zwischen der cremigen Milde und der piccante Schärfe der 'Nduja ist deutlich.
- Eier. Ein Teelöffel in einem Omelett oder auf einem Spiegelei. Die Hitze schmilzt das Fett und verteilt die Würze über die ganze Oberfläche.
- Gefülltes Gemüse. Als Grundfüllung für Zucchini oder Ofenpaprika, gemischt mit Brot, Käse und Petersilie.
- Fisch und Meeresfrüchte. Ein Tupfer in einer Sauce für Oktopus, Garnelen oder Tintenfisch verleiht Tiefe, ohne den Meeresgeschmack zu überdecken.
- Suppen und Hülsenfrüchte. Ein Löffel in Kichererbsen- oder Bohnensuppe, zu Beginn oder in der Mitte des Kochvorgangs hinzugefügt.
- Aufschnittplatten. Neben gereiftem Käse und knusprigem Brot. Es ist das Produkt, das der gesamten Platte Charakter verleiht.
Schärfe und Lagerung: Was man wissen muss
Die 'Nduja piccante ist wirklich scharf, aber nicht aggressiv. Die Süße des Fetts balanciert die Schärfe des Peperoncino aus, und das Ergebnis ist etwas, das wärmt, ohne zu brennen. Wer nicht an Schärfe gewöhnt ist, kann mit kleinen Mengen beginnen: Wenig reicht, um die Wirkung in einem ganzen Gericht zu spüren.
Nach dem Öffnen der Verpackung sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter. Ziel ist es, sie vor Luft zu schützen, um die Cremigkeit und das intensive Aroma zu bewahren.
Warum man die 'Nduja Calabrese CLAI wählen sollte
Die 'Nduja Calabrese CLAI hält sich an das Rezept von Spilinga: wesentliche Zutaten, keine Konservierungsstoffe, 100 % italienisches Schweinefleisch. Sie ist:
- Treue zum traditionellen Rezept von Spilinga, mit wesentlichen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe
- 100 % italienisches Schweinefleisch, rückverfolgbar und ausgewählt
- Glutenfrei, milchfrei und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe
- Vielseitig in der Küche, von Vorspeisen bis Hauptgerichten, von Pasta bis Fisch
- Vakuumverpackt mit ca. 400 g, um Frische und Haltbarkeit zu garantieren
Wie man sie bestellt
Die 'Nduja Calabrese CLAI ist direkt auf clai.it erhältlich. Kühlversand in ganz Italien, mit der gleichen Sorgfalt, die wir in die Produktion stecken. Wenn Sie sie noch nicht probiert haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.
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