C’è un’eccellenza italiana che da oltre 160 anni porta con sé il profumo delle colline di Langhirano e l’eleganza di un gusto unico: Zuarina, nome storico della salumeria parmense, oggi parte della grande famiglia CLAI.
Fondata nel 1860, Zuarina è sinonimo di raffinatezza e qualità assoluta, capace di conquistare nel tempo i palati più esigenti e le tavole più prestigiose.
Il suo segreto? Una dolcezza inconfondibile, frutto di una stagionatura lenta, di cosce selezionate dei migliori suini padani e di una maestria tramandata di generazione in generazione.
Alle origini di un nome diventato leggenda
Il nome Zuarina affonda le radici nel 1860, nel cuore della produzione del Prosciutto di Parma: Langhirano.
Qui il microclima unico, dove la brezza dell’Appennino incontra l’umidità della pianura, crea le condizioni ideali per una stagionatura naturale lenta e armoniosa.
Nata come piccolo prosciuttificio familiare, Zuarina si distingue fin da subito per la qualità delle sue produzioni, diventando nel tempo un punto di riferimento per eleganza e finezza.
Il prosciutto che ha conquistato le corti reali
Nel corso del Novecento, Zuarina supera i confini regionali diventando sinonimo di alta gastronomia.
Tra i riconoscimenti più prestigiosi spiccano le forniture alle case reali europee, che scelgono il prosciutto Zuarina per eventi ufficiali e banchetti d’onore.
Un risultato costruito su un equilibrio perfetto tra qualità della materia prima, stagionatura lenta e controllo rigoroso di ogni fase produttiva.
La forza del luogo: Langhirano e il microclima che fa la differenza
Il territorio è parte integrante del prodotto. Langhirano non è solo tradizione: è natura, clima, equilibrio.
I venti che scendono dall’Appennino e l’umidità controllata permettono al prosciutto di maturare lentamente, sviluppando aromi profondi e una dolcezza naturale.
Nelle cantine dello stabilimento di Cascinapiano, tra i 18 e i 20 mesi di attesa, nasce il profilo aromatico unico del Prosciutto di Parma DOP Zuarina.
Dalla selezione alla stagionatura: un rituale di precisione
Tutto inizia con la selezione rigorosa delle migliori cosce di suini padani.
- Valutazione attenta di peso e qualità delle carni
- Uso esclusivo di sale marino come conservante
- Massaggio manuale secondo tradizione
- Controllo costante di temperatura, umidità e ventilazione
Ogni prosciutto segue un percorso unico, accompagnato dall’esperienza dei maestri prosciuttai.
Il risultato è un Prosciutto di Parma DOP senza conservanti, senza glutine, dal gusto dolce e dalla consistenza setosa.
L’incontro con CLAI: tradizione e filiera integrata
Nel 2012 Zuarina entra a far parte della famiglia CLAI.
Questo incontro ha rafforzato l’identità del marchio, integrando la qualità storica con una filiera trasparente e 100% italiana.
CLAI ha valorizzato l’eredità Zuarina mantenendo intatti metodi e stagionatura, aggiungendo controllo, sostenibilità e visione cooperativa.
La dolcezza come segno distintivo
La dolcezza è il tratto più riconoscibile del Prosciutto di Parma DOP Zuarina.
Una qualità che lo rende perfetto per:
- Aperitivi con frutta fresca e bollicine
- Antipasti con Parmigiano Reggiano e miele
- Panini gourmet con focacce calde
- Piatti creativi dove il prosciutto valorizza senza coprire
Parola ai maestri
Chi lavora ogni giorno nello stabilimento Zuarina parla di ogni coscia come di un percorso da accompagnare.
Esperienza, sensibilità e controllo costante guidano ogni fase della maturazione, perché ogni prosciutto ha un’evoluzione diversa e richiede attenzione dedicata.
È questa cultura del dettaglio che permette a Zuarina di essere presente nei migliori ristoranti e gastronomie di tutto il mondo.
Zuarina non è solo un nome storico. È un racconto fatto di mani esperte, tempo e fedeltà a un metodo che attraversa i secoli.
Grazie all’integrazione con CLAI, questo racconto continua oggi con una filiera controllata e una qualità garantita.
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