Culatta
Scopri la Culatta Zuarina: eccellenza di Parma, 100% italiana, senza conservanti, stagionata 14 mesi a Langhirano. Prosciutto morbido, dal gusto dolce e delicato, privo di glutine e derivati del latte.
La Culatta Zuarina si distingue per il suo gusto dolce, morbido e avvolgente.
Nasce a Langhirano, vicino Parma, nel cuore della Food Valley italiana, dove le condizioni climatiche ideali esaltano le sue qualità.
La filiera CLAI garantisce l'eccellenza del prodotto, controllando ogni fase: dalla selezione dei migliori suini italiani, alla lavorazione esperta e alla paziente stagionatura di oltre 14 mesi.
Che cos'è la Culatta
La culatta è un salume ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suino, caratterizzata dalla presenza della cotenna e del piccolo osso chiamato anchetta, che aiutano a preservare la morbidezza e a mantenere la struttura della carne durante la stagionatura.
Viene coperta con sugna per proteggerla dall'essiccazione e permettere una maturazione equilibrata.
La stagionatura della culatta dura generalmente tra i 12 e i 16 mesi, un processo che le dona un sapore dolce e delicato, con note aromatiche raffinate e complesse.
Grazie a questa lavorazione attenta e artigianale, la culatta conserva una consistenza morbida e avvolgente, rendendola un salume di assoluta eccellenza
Le Differenze tra Culatta e Culatello
Pur provenendo dalla stessa parte anatomica del suino, la culatta e il culatello si differenziano per la lavorazione e la struttura:
- Culatta: viene stagionata con la cotenna e l'anchetta, che proteggono la carne, preservando una consistenza morbida e un gusto delicato e dolce.
Un aspetto distintivo della culatta è la sugnatura, ovvero l'applicazione di grasso (sugna) sulla superficie esterna durante la stagionatura. Questo processo mantiene la carne morbida e previene l'essiccazione, garantendo un prodotto finale dalla texture avvolgente e succosa. La culatta ha un costo più accessibile rispetto al culatello, pur offrendo un'esperienza gustativa raffinata. È la scelta ideale per chi desidera un salume di qualità a un prezzo più contenuto. - Culatello: viene lavorato senza cotenna e racchiuso in una vescica naturale, il che gli conferisce una consistenza compatta. La stagionatura lunga permette al prodotto di maturare, mantenendo una texture asciutta e raffinata.
La culatta è un salume ricavato dalla parte posteriore della coscia del suino, simile al prosciutto crudo e al culatello, ma con una lavorazione che la rende unica per la sua dolcezza e consistenza morbida. Una delle sue caratteristiche distintive è la sugnatura, un processo che prevede l'applicazione di grasso sulla superficie del salume durante la stagionatura per mantenerlo morbido e prevenire l'essiccazione.
La culatta e il culatello sono due salumi pregiati, entrambi ricavati dalla parte posteriore della coscia del suino, e condividono un sapore dolce e delicato. Le principali differenze riguardano la lavorazione: la culatta mantiene la cotenna e viene sugnata per preservarne la morbidezza, mentre il culatello viene stagionato senza cotenna e non sugnato, risultando più compatto.
Il prezzo della Culatta Zuarina parte da 28 euro al kg per la versione intera con cotenna. Questo prezzo riflette la qualità del prodotto e la lunga stagionatura, che può durare fino a 16 mesi. Per la versione disossata, il costo è leggermente più alto a causa della lavorazione aggiuntiva necessaria per rimuovere l’osso. In generale, i prezzi della culatta in Italia possono variare tra 25 e 37 euro al kg, in base alla stagionatura e al tipo di lavorazione
La culatta è stagionata per un periodo di 12-16 mesi, durante i quali viene sugnata per proteggere la carne e preservarne la morbidezza. Il processo inizia con una fase a freddo per permettere al sale di distribuirsi uniformemente, seguita da una lunga stagionatura in ambienti controllati. Questo metodo garantisce che la culatta sviluppi un sapore complesso e raffinato, mantenendo al tempo stesso una consistenza morbida e succosa grazie alla cotenna e alla sugna
Il marchio storico Zuarina, una passione che dura da oltre 160 anni.
C’è un ristretto numero di aziende in Italia di assoluta eccellenza e con una storia lunga almeno 50 anni che può fregiarsi del titolo di “Marchio storico di interesse nazionale”.
Nel caso del prosciuttificio Zuarina, tutto inizia nel 1860, a Langhirano, piccolo centro nelle pendici collinari dell’Appennino parmense.
Qui, i boschi dell’Appennino incontrano il vento marino della Versilia che, acquistato l’aroma delle pinete ed il profumo dei castagneti, lascia ai prosciutti una dolcezza ed un profumo inconfondibile. La stagionatura dei prosciutti, lenta e paziente, asseconda il ritmo delle stagioni nel rispetto delle tradizioni e dell’antico “saper fare”.
Cosa Rende Unica la Culatta Zuarina?
La Culatta Zuarina è il risultato di una lavorazione attenta e di un'attenzione costante alla qualità. Zuarina rappresenta una vera e propria arte sartoriale: solo le cosce migliori, il giusto sale, lunghe stagionature, e l’esperienza di persone esperte trasformano questo salume in un’esperienza unica di dolcezza e profumi.
Materia prima
Un pizzico di sale e tanto amore
L’arte del saper fare
Visita con Chef Max Mariola lo stabilimento di produzione Zuarina
