C'è un momento, a tavola, in cui tutto si ferma. Quello in cui porti in centro il tagliere, hai già stappato qualcosa di buono e il formaggio profuma ancora di cantina. È lì che capisci se hai scelto bene. Le ricette coi formaggi sono tra le più versatili della nostra tradizione: dalla cucina di ogni giorno ai piatti gourmet per le grandi occasioni, il formaggio trasforma anche le preparazioni più semplici in qualcosa di memorabile.
Negli anni abbiamo imparato che la qualità della materia prima non è un dettaglio: è tutto. Per questo, quando costruiamo una ricetta attorno al formaggio, partiamo da prodotti che conosciamo bene, come quelli del Caseificio Faggiola, in CLAI, e li affianchiamo ai salumi che conosciamo meglio: quelli di suini nati, allevati e macellati in Italia dai nostri soci allevatori.
I formaggi Faggiola nello shop CLAI
I formaggi che trovate nel nostro shop vengono da Faggiola, un caseificio con una sua identità precisa, una produzione curata e una lunga esperienza nella lavorazione del latte. Conoscerlo cambia il modo in cui si guarda al formaggio in tavola: non è un ingrediente generico, è il risultato di un lavoro specifico, fatto da persone che sanno quello che fanno.
Tra i formaggi che potete ordinare direttamente a casa:
- Caciotta Toscana e Caciotta Biologica: pasta morbida, sapore delicato, scioglie bene sia in forno che in padella. La versione biologica è prodotta con latte certificato.
- Goccia Bianca e Goccia Toscana al Tartufo: formaggi a pasta bianca e compatta, con una nota lattica pulita. Quello al tartufo aggiunge profondità senza coprire gli altri ingredienti.
- Pecorino Faggiola e Pecorino Stagionato: carattere deciso, sapidità naturale, ottima tenuta in cottura. Il pecorino stagionato regge bene anche grattugiato.
- Formaggio Reale Toscano Stagionato di Fossa: viene stagionato in fossa di tufo, dove sviluppa un sapore intenso, leggermente piccante e terragno. Ottimo a crudo o come protagonista di un condimento.
- Il Montano Faggiola: formaggio di montagna a pasta semidura, sapore rotondo con una punta di affumicato naturale. Perfetto nei primi piatti invernali.
- Quadalto, Canestrello Toscano, Rosso Antico: formaggi con identità propria, ciascuno con la sua stagionatura e il suo carattere.
Ricette con formaggio: tre idee concrete per iniziare
Non servono tecniche complesse. Serve sapere cosa metti nel piatto e perché. Queste sono tre ricette gourmet alla portata di tutti, pensate per valorizzare i formaggi insieme ai salumi CLAI.
1. Crostini con Caciotta Toscana e Guanciale stagionato
Una delle combinazioni più semplici e riuscite. Il grasso del Guanciale stagionato CLAI, che in cottura si scioglie lentamente, si sposa con la pasta morbida e fondente della Caciotta Toscana.
Tagliate il pane a fette spesse, tostatele in forno. Disponete sopra una fetta di Guanciale CLAI e una di Caciotta. Passate sotto il grill per due o tre minuti, finché il formaggio non inizia a fare le bolle. Finite con pepe nero macinato al momento e, se vi piace, qualche fogliolina di timo fresco. È un antipasto che sa di domenica mattina, ma funziona benissimo anche come aperitivo informale.
2. Risotto con Pecorino Stagionato e Salsiccia Passita CLAI
Questa è una delle ricette con formaggio che preferiamo, perché mette insieme due elementi con carattere forte senza che l'uno prevalga sull'altro. La Salsiccia Passita CLAI, tiene la cottura e insaporisce il riso senza appesantirlo.
Preparate il risotto con un brodo leggero di verdure. A metà cottura aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolata in precedenza. In mantecatura, sostituite il burro con il Pecorino Stagionato Faggiola grattugiato fine. Il risultato è un primo piatto con un sapore deciso, sapido, con quella nota erbacea che solo la Passita riesce a dare.
3. Frittata al forno con Goccia Toscana al Tartufo e Coppa Parma IGP
Un piatto da ricette gourmet che in realtà richiede venti minuti. Sbattete sei uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la Goccia Toscana al Tartufo tagliata a cubetti piccoli. Versate in una teglia già calda con un filo d'olio e cuocete in forno a 180°C per quindici minuti. Negli ultimi tre, adagiate le fette di Coppa Parma IGP CLAI sulla superficie: il calore le arriccia leggermente, esaltando il loro profumo speziato e dolce. Servite tiepida, tagliata a spicchi.
Come abbinare i formaggi ai salumi: qualche principio utile
Quando costruite un tagliere o pensate a una ricetta che unisce formaggi e salumi, c'è un equilibrio da rispettare tra sapidità, grasso e struttura. Non è una regola assoluta, è più un'intuizione che si affina con la pratica.
- Formaggi semi stagionati con salumi: la Caciotta Toscana o la Goccia Bianca bilanciano bene la concentrazione di un salame a lunga stagionatura come la Corallina o il Salame senza conservanti Imola 1962.
- Formaggi stagionati con salumi freschi o poco stagionati: il Pecorino Faggiola o il Formaggio di Fossa reggono bene accanto a salumi meno sapidi, dove non rischiano di sovrapporsi.
- Formaggi aromatizzati con moderazione: la Goccia Toscana al Tartufo ha già una personalità precisa. Non serve abbinarla a salumi molto speziati: preferite qualcosa di più neutro, come la Mortadella CLAI o le fette di Guanciale stagionato.
Ingredienti che hanno già qualcosa da raccontare
Le ricette gourmet più riuscite che abbiamo visto nascono quasi sempre dalla stessa logica: pochi ingredienti, scelti bene, trattati con rispetto. Un pecorino stagionato abbinato alla Salsiccia Passita, una caciotta che si scioglie sul guanciale, un formaggio di fossa che profuma un primo piatto semplice. Non servono molte spiegazioni per capire perché funzionano.
Per i salumi, quello che portiamo in tavola nasce da una scelta precisa: carne 100% italiana, suini nati e allevati dai nostri soci, lavorati con gesti che conosciamo bene e che non cambiamo per risparmiare tempo. Per i formaggi, ci affidiamo al Caseificio Faggiola: una realtà che fa parte del nostro mondo e che porta in ogni forma la stessa attenzione alla lavorazione e alla qualità del prodotto finito.
Se volete scoprire i formaggi e i salumi della nostra selezione, li trovate direttamente nello shop online CLAI.
