La 'Nduja di Spilinga ha un'identità precisa: nasce a Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, da carne e grasso di maiale, sale e peperoncino calabrese. Niente altro. Quella semplicità, portata avanti da generazioni di famiglie contadine, è la ragione per cui è diventata uno dei salumi più riconoscibili della gastronomia italiana.
Noi di CLAI l'abbiamo scelta perché rispetta i criteri che guidano tutta la nostra produzione: materia prima italiana tracciabile, lavorazione senza conservanti, un prodotto che si presenta per quello che è. La nostra 'Nduja Calabrese segue la ricetta tradizionale di Spilinga e usa carni 100% italiane.
Le origini: Spilinga, un paese con un sapore suo
Spilinga è un borgo in provincia di Vibo Valentia, affacciato sul Tirreno. Da secoli le famiglie contadine preparano questo salume con carne di maiale, grasso e il peperoncino rosso che cresce in abbondanza su quella costa calabrese.
Era una conserva pratica, che durava a lungo, che non sprecava nulla. Spalmata sul pane, sciolta in una minestra, usata per insaporire i legumi invernali. Nel tempo la ricetta non è cambiata, è cambiato il contesto: da piatto povero a prodotto cercato, ordinato, regalato.
Come si fa la 'Nduja: ingredienti e stagionatura
La ricetta originale non prevede scorciatoie. Gli ingredienti sono quattro: carne di suino, grasso, sale, peperoncino calabrese. Nessun conservante, nessun additivo.
Dopo l'insaccatura, la 'Nduja viene lasciata stagionare per settimane. È quel tempo di riposo che trasforma l'impasto in qualcosa di cremoso e spalmabile, con un profilo aromatico riconoscibile. Il peperoncino non serve solo al gusto: ha una funzione conservante naturale che permette al prodotto di mantenere le sue caratteristiche nel tempo.
La nostra 'Nduja Calabrese usa carne di suini nati, allevati e lavorati in Italia. Confezione sottovuoto da circa 400 g, senza glutine, senza latte, senza conservanti aggiunti.
Come usare la 'Nduja in cucina: 10 usi concreti
La 'Nduja funziona perché si scioglie. Con il calore si amalgama a qualsiasi preparazione, cedendo grasso, piccantezza e aroma. Bastano pochi grammi per trasformare un piatto. Ecco 10 utilizzi pratici, dal più semplice al più elaborato.
- Bruschette e crostini. Spalmata su pane tostato caldo, con un filo d'olio. L'uso più diretto, il migliore per valutarne la qualità.
- Pasta al pomodoro. Si scioglie in padella con un cucchiaio d'olio prima di aggiungere il pomodoro. Cinque minuti e la pasta cambia carattere completamente.
- Pizza. Aggiunta a freddo dopo la cottura, o in piccoli pezzi prima di infornare. Con fior di latte e cipolla rossa funziona particolarmente bene.
- Risotto. Come base del soffritto, insieme a scalogno o cipolla. Tiene il fondo saporito senza coprire gli altri ingredienti.
- Panini e focacce. Con stracchino, squacquerone o caprino fresco. Il contrasto tra il cremoso delicato e il piccante della 'Nduja è netto.
- Uova. Un cucchiaino in una frittata o su un uovo all'occhio di bue. Il calore scioglie il grasso e distribuisce il condimento su tutta la superficie.
- Verdure ripiene. Come ripieno base per zucchine o peperoni al forno, mescolata con pane, formaggio e prezzemolo.
- Pesce e frutti di mare. Una punta in una salsa per polpo, gamberi o calamari aggiunge profondità senza stravolgere il sapore del mare.
- Zuppe e legumi. Una cucchiaiata nella minestra di ceci o fagioli, da aggiungere all'inizio o a metà cottura.
- Taglieri. Accanto a formaggi stagionati e pane croccante. È il prodotto che dà carattere a tutto il tagliere.
Piccantezza e conservazione: quello che serve sapere
La 'Nduja piccante lo è davvero, ma non in modo aggressivo. La dolcezza del grasso bilancia il calore del peperoncino, e il risultato è qualcosa che scalda senza bruciare. Chi non è abituato al piccante può iniziare con piccole quantità: basta poca per sentirne l'effetto su un intero piatto.
Una volta aperta la confezione, va conservata in frigorifero, ben avvolta o in un contenitore ermetico. L'obiettivo è proteggerla dall'aria per preservarne la cremosità e l'intensità aromatica.
Perché scegliere la 'Nduja Calabrese CLAI
La 'Nduja Calabrese CLAI è fedele alla ricetta di Spilinga: ingredienti essenziali, nessun conservante, carne di suino 100% italiana. È:
- Fedele alla ricetta tradizionale di Spilinga, con ingredienti essenziali e senza conservanti
- Carne di suino 100% italiana, tracciabile e selezionata
- Senza glutine, latte né conservanti aggiunti
- Versatile in cucina, da antipasti a secondi, da pasta a pesce
- Confezionata sottovuoto da circa 400 g, per garantire freschezza e durata
Come ordinarla
La 'Nduja Calabrese CLAI è disponibile direttamente su clai.it. Spedizione refrigerata in tutta Italia, con la stessa cura che mettiamo nella produzione. Se non l'hai ancora provata, è il momento giusto.
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