Die in Imola ansässige Genossenschaft – zu der auch die Marken Zuarina (die kürzlich dank der Anerkennung durch das Ministerium für Unternehmen und Made in Italy zur „Historischen Marke“ wurde) und Faggiola gehören – wird in Parma mit ihrer gastronomischen Exzellenz und ihren herausragenden Köchen vertreten sein, die dazu beitragen werden, das Erlebnis der Besucher am Stand zu bereichern.
Marketingdirektor Gianfranco Delfini: „Unsere Mitgliederbasis, bestehend aus Züchtern und Mitarbeitern, ist ein in Europa einzigartiges partizipatives Managementsystem: ein Mehrwert, der durch unser Engagement für 100 % italienisches Fleisch, die Expertise unserer Betriebsleiter und die Kontrolle über die Lieferkette verstärkt wird. Auf diese Weise wertschätzen wir die Menschen, fördern Wachstum und bieten Produkte an, die Qualität, Nachhaltigkeit und Leidenschaft verkörpern.“
Imola, Mai 2024 – Die neue Ausgabe der Cibus in Parma steht wieder an, und CLAI ist bereit, seinen Beitrag zu leisten. Auf der 22. Internationalen Agrar- und Lebensmittelmesse, die vom 7. bis 10. Mai in der Hauptstadt der Emilia-Romagna stattfindet, präsentiert sich das in Imola ansässige Lebensmittelunternehmen, spezialisiert auf Fleisch, Salami, Schinken und Milchprodukte aus der Region Romagna-Toskana, um seine Qualitätsprodukte dem Markt vorzustellen. Neben CLAI werden auch Zuarina (die kürzlich vom Ministerium für Unternehmen und Made in Italy mit dem renommierten Status einer „ Historischen Marke “ ausgezeichnet wurde) und Faggiola vertreten sein.
„ Besucher unseres Standes werden verstehen, dass einer der wichtigsten Mehrwerte, auf den wir zählen können, die einzigartige Zusammensetzung unserer Mitglieder ist“, erklärt Gianfranco Delfini , Marketingdirektor von CLAI . „Diese besteht seit ihrer Gründung im Jahr 1962 aus Landwirten und Mitarbeitern, die in verschiedenen Funktionen im Unternehmen tätig sind. Dieses partizipative Management, das in der europäischen Agrarlandschaft einzigartig ist, ermöglicht es uns, den Wert italienischer Tierprodukte durch die handwerkliche Verarbeitung durch Metzger und Feinkosthändler zu steigern, die Experten in der Verarbeitung und Herstellung von Fleisch, Salami und Schinken nach den besten Traditionen unseres Landes sind .“
Eine genossenschaftliche Lieferkette, die Wachstum , die Stärkung der Menschen und nachhaltige Entwicklung – vom Erzeuger bis zum Verbraucher – zu zentralen Zielen ihrer Geschäftstätigkeit gemacht hat. „Wir kehren zur Cibus zurück“, so Delfini weiter , „um dem Markt erneut unser Wertversprechen zu untermauern, das wir durch die Qualität unserer Produkte aus 100 % italienischem Fleisch und durch das Teilen unserer Werte vermitteln. Besucher unseres Standes erwartet eine Fülle an köstlichen Ideen und ein herzlicher Empfang, der durch die Anwesenheit herausragender Köche wie Max Mascia und Max Mariola noch verstärkt wird.“
Für Begeisterung und kulinarische Höhepunkte während des Cibus-Festivals sorgen zwei enge Freunde von CLAI, die in der Branche hohes Ansehen genießen. Der eine ist Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Ristorante San Domenico in Imola, der andere ein bekannter Koch und Fernsehstar. Mit ihren unterschiedlichen Stilen präsentieren sie den Gästen ihre Gourmet-Interpretationen der CLAI-Produkte Zuarina und Faggiola – eine gelungene Mischung aus Genuss und Unterhaltung. Um das Geschmackserlebnis abzurunden, sind außerdem vom italienischen Sommelierverband Emilia empfohlene Experten anwesend, die die perfekte Kombination von Speisen und erlesenen Weinen, wie beispielsweise vom Weingut Tremont i in Imola, sicherstellen.
Die CLAI-Markenbotschafter , die bei CLAI Butchers arbeiten, sind eine wertvolle Bereicherung: Fachpersonal am Verkaufstresen, aber auch junge Menschen, die die Genossenschaft jeden Tag mit Leidenschaft leben und ihre Arbeitserfahrung, die Produkte und die Werte ihrer Genossenschaft teilen möchten. Sie geben keine Ratschläge, die sie von anderen gelernt haben, sondern erzählen von Menschen, Geschichten und Werten, die sie selbst kennen . So gelingt es ihnen, über die Produkteigenschaften hinauszugehen und eine echte Leidenschaft zu vermitteln, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Einige bereiten die am Stand angebotenen Platten vor, andere schneiden den langgereiften Prosciutto Zuarina mit dem Messer auf.
GUTE PRODUKTE, DIE GUTES TUN
In Imola leben wir jedoch mit einer anderen, tief verwurzelten Überzeugung: Die Qualität jedes einzelnen Produkts muss zum Wohlergehen der gesamten Gemeinschaft beitragen . „ Qualität, 100 % italienisches Fleisch, Sicherheit, Fachkompetenz, sorgfältiges Lieferkettenmanagement und die Wertschätzung der Region sind für uns grundlegende Elemente“, so der Marketingdirektor weiter . „Wir sind jedoch der Ansicht, dass sich der Wert eines Unternehmens auch an der Qualität der von ihm umgesetzten gemeinnützigen Projekte misst .“
Aus diesem Grund sind im Laufe der Zeit verschiedene Initiativen entstanden. Allen voran die Zusammenarbeit mit Banco Alimentare , durch die in den letzten fünf Jahren 1,5 Millionen Mahlzeiten an Bedürftige verteilt wurden. CLAI hat sich außerdem gemeinsam mit anderen führenden Unternehmen dem Projekt „We Save & Care“ angeschlossen, um gemeinsam mit Banco Alimentare die Verwertung und das Teilen von Lebensmitteln zu fördern und dabei jegliche Verschwendung zu vermeiden.
Ein weiteres gutes Beispiel ist die Zusammenarbeit mit Insieme a te , einem Freiwilligenverein aus Faenza, der in Punta Marina Terme ein Strandresort baut, das vollständig für Menschen mit schweren Behinderungen zugänglich ist – eine einzigartige Einrichtung für Gastfreundschaft und Pflege an der Küste der Romagna in Italien.
ENERGIE UND UMWELTNACHHALTIGKEIT
Soziale Nachhaltigkeit geht jedoch Hand in Hand mit ökologischer Nachhaltigkeit. CLAI hat sich diesem Ziel mit dem Bau eines Blockheizkraftwerks am Standort Faenza und eines Kraft-Wärme-Kälte-Kopplungs-Kraftwerks neben der Biogasanlage am Produktionsstandort Sasso Morelli voll und ganz verschrieben. Diese Projekte ermöglichen die Stromerzeugung und Warmwasserbereitung, optimieren die verfügbaren Ressourcen und minimieren die Umweltbelastung.
Darüber hinaus ist das Aufforstungsprojekt in Sasso Morelli erwähnenswert, das sich über 62.000 Quadratmeter erstreckt und auf dem 3.140 einheimische Pflanzen, Bäume und Sträucher von hohem ökologischen Wert auf dem Firmengelände in der Nähe der CLAI-Salamifabrik angepflanzt wurden.
CLAI IN PARMA MIT VIELEN SPEZIALITÄTEN
Man sollte jedoch nicht vergessen, dass in Parma der Fokus natürlich auf den Produkten liegt. CLAI präsentiert erneut eine breite Auswahl, die den aktuellen Markttrends entspricht. Sie beginnt mit lokalen Spezialitäten aus der CLAI-Region, wie der klassischen Passita di Romagna , einer dünnen Salami nach altem Rezept, hergestellt aus feinstem magerem Fleisch von in Italien geborenen und aufgezogenen Schweinen. Ebenfalls im Angebot sind die praktischen Sbuccia e Mangia Salami-Häppchen für jeden Anlass und der traditionelle Contadino . Auch die Liste regionaler Produkte ist lang, darunter Ventricina , Spianata Romana , Sicilianella und Soppressa . Trotz der geografischen Distanz gelingt es CLAI, diese dank der Expertise seiner Spezialisten und der langjährigen Verbundenheit mit der Heimatregion qualitativ hochwertig zu interpretieren.
Die Nachfrage nach naturbelassenen Produkten wird mit Imola 1962 erfüllt, einer Salami ohne Konservierungsstoffe mit einer sehr kurzen Zutatenliste, die die hohe Qualität von 100 % italienischem Fleisch aus der Clai-Lieferkette unterstreicht. Dieses Produkt, dessen Entwicklung über zwei Jahre dauerte, ist klein, reift aber mindestens acht Wochen in separaten Räumen.
Eine weitere, speziell für diese Region hergestellte Wurstspezialität, die jedoch nicht zur Salami zählt, ist Guanciale . Auch dieses Produkt ist frei von Konservierungsstoffen und verkörpert perfekt den „Geist“ der Kooperative: Es basiert auf Tradition, und sein Fleisch – von CLAI-Schweinen, die in Italien geboren und aufgezogen wurden – wird mit nur wenigen Zutaten, handwerklichem Können und einem langsamen, schonenden Reifeprozess von mindestens zwölf Wochen verarbeitet, was dem Produkt seinen einzigartigen Geschmack und sein intensives Aroma verleiht.
Um den Ansprüchen an Wohlbefinden und Leichtigkeit gerecht zu werden, bietet CLAI die Bella Festa Light Salami an, die 50 % weniger Fett als traditionelle Mailänder Salami enthält. Durch ein spezielles Reifeverfahren wird der Fettgehalt auf maximal 15 % reduziert, während der Geschmack erhalten bleibt und dem traditioneller Salami in nichts nachsteht.
Ein besonderer Fokus liegt auf Selbstbedienungsprodukten. Dazu gehören die 270-Gramm -Salami Sfizioso, ein Genussmoment zu jeder Tageszeit, und die beliebte Golosetto , eine 100-Gramm-Salami, erhältlich in traditioneller und pikanter Variante. Ebenfalls erwähnenswert ist eine überarbeitete Version der luftgetrockneten Würste , ebenfalls traditionell und pikant, sowie eine Vorschau auf die neue Verpackung von Passita , einem neuen Produkt, das in diesem Jahr auf den Markt kommt: die bekannte Süße von Passita, jetzt geschält und verzehrfertig. Das Produkt ist 60 Tage haltbar und behält, vakuumverpackt, seine unverwechselbaren und geschätzten organoleptischen Eigenschaften.
ZUARINA- UND FAGGIOLA-PRODUKTE AUCH AUSGESTELLT
Zuarina , die für den süßen Geschmack ihrer Schinken international bekannte Schinkenmanufaktur aus Langhirano, wird sich ebenfalls einen prominenten Platz auf der Cibus sichern. Das Unternehmen, dessen Geschichte bis ins Jahr 1860 zurückreicht, hat sich stets Grundpfeilern wie Qualität und der Wertschätzung von Tradition verpflichtet. Diese Ziele wurden dank des über Jahre verfeinerten und von Generation zu Generation weitergegebenen Fachwissens der Mitarbeiter im Werk Langhirano erreicht. Und genau dies, neben Zeit und Leidenschaft, ist zweifellos eine der Stärken, die es der emilianischen Schinkenmanufaktur ermöglichen, die „Aromen der Vergangenheit“ Tag für Tag wiederzubeleben, stets höchste Qualität zu erzielen und sich eine feste Nische im Premiumsegment zu erobern.
Zuarinas Angebot zeichnet sich zusätzlich durch die Gewissheit aus, ausschließlich 100 % italienisches Fleisch aus eigener Lieferkette zu verwenden. Hinzu kommen eine Prise Salz, ein Hauch handwerklicher Verarbeitung und ein langsamer, sorgfältiger Reifeprozess im unterirdischen Keller des Werks in Langhirano – der ideale Ort, um die Aromen und Farben zu entwickeln, die die Produkte der Marke seit jeher auszeichnen.
Auch in diesem Jahr stehen in Parma die Zuarina-Schinken (24 und 18 Monate gereift) im Mittelpunkt. Sie werden aus sorgfältig ausgewählten Keulen der besten Schweine aus der Po-Ebene hergestellt und mit der langjährigen Erfahrung unserer Handwerker verarbeitet. Den Rest übernimmt die lange Reifezeit im unterirdischen Keller des Cascinapiano-Werks in Langhirano. Das Ergebnis ist außergewöhnlich: hochwertige Produkte mit einem süßen und delikaten Geschmack. Am Stand können Sie außerdem Culatta und Fiocco verkosten, eine typische Wurstspezialität der westlichen Emilia-Romagna, insbesondere aus dem unteren Parma-Gebiet und Teilen der Provinz Piacenza. Diese Wurst, die aus dem magersten Teil der Schweinekeule gewonnen wird, besteht im Falle von Zuarina zu 100 % aus hochwertigem italienischem Fleisch und reift besonders langsam, mindestens acht Monate . Ihr Geschmack ist süß und delikat, gepaart mit einem Aroma von duftenden Noten.
Als Bestätigung für den anhaltenden Wert der Marke Zuarina wurde ihr im April 2024 auch die Auszeichnung „ Historische Marke “ verliehen, die vom Ministerium für Unternehmen und Made in Italy an eine kleine Anzahl hervorragender nationaler Unternehmen vergeben wird, die mit dem Staatsgebiet verbunden sind und eine mindestens 50-jährige Geschichte aufweisen.
Und wo wir gerade von Handwerkskunst und lokaler Tradition sprechen: Unweigerlich darf die Präsenz der dritten Marke des in Imola ansässigen Lebensmittelunternehmens in Parma nicht unerwähnt bleiben: Am Stand können Sie auch Milchprodukte von Faggiola verkosten. Dank der Renovierung und Erweiterung der Produktionsstätte Palazzuolo sul Senio im vergangenen Jahr hat das Unternehmen sein Angebot um neue Spezialitäten wie den Bergkäse „Quadalto“ und die Caciotta „Goccia al tartufo“ erweitert. Ersterer ist ein halbfester Käse, der drei Monate reift, auf der Zunge zergeht und ein intensives, aromatisches Aroma besitzt, das an die Bergluft erinnert. Letztere ist ein kurz gereifter Käse mit einer frischen, zarten Textur, der die Aromen des Trüffels perfekt zur Geltung bringt und einen leichten, unaufdringlichen Nachgeschmack hinterlässt.
DIE MAGNIFIZENT VON ROMAGNANA
In Parma besteht zudem die Möglichkeit, die Magnifico di Romagna zu bewundern und zu verkosten – eine festliche Salami von anderthalb Metern Länge und 40 Kilogramm Gewicht. Für CLAI bietet dies eine weitere Chance, die Aktivitäten der Kunden in ihren Geschäften zu unterstützen. Ein Paradebeispiel hierfür ist die Partnerschaft mit der Salumeria Paciotti in Rom, die in den letzten Monaten eine Verkostung im Geschäft veranstaltete, die auf große Begeisterung stieß und lange Schlangen von Interessierten anzog. „ Diese maßgeschneiderten Kooperationen entstehen nur aus dem starken Wunsch, auf das Feedback der Kunden einzugehen“, erklärt Delfini , „der Fähigkeit, mit ihnen in Kontakt zu treten, und schließlich dem nötigen Fachwissen, um optimale Ergebnisse zu erzielen .“
DIE CLAI-COMMUNITY WÄCHST DANK DER NEUEN ONLINE-PLATTFORM
Auch die Einführung der neuen CLAI-Online-Plattform, die ein wertvolles Tool wie E-Commerce integriert, ist Teil dieser Vision, die dem aktiven Zuhören eine zentrale Bedeutung beimisst. „ Unser Ziel ist es, eine große Community aufzubauen, indem wir einen Treffpunkt, eine Art virtuellen Marktplatz, bieten, auf dem Beziehungen im Mittelpunkt stehen. E-Commerce wird so zu einer zusätzlichen Möglichkeit für Kontakt und Interaktion zwischen Unternehmen, Konsumenten, Handelskunden und Followern unserer Social-Media-Kanäle “, so Delfini abschließend.
