Die Lieferkette
Vom Hof auf den Tisch
Die besondere Stärke von CLAI liegt in seiner Fähigkeit, Zucht und Produktion in einer kontrollierten Lieferkette zu vereinen. Die Genossenschaft kümmert sich um die Begleitung des Produkts während des gesamten Prozesses, vom Futter über die Zucht bis hin zur Verarbeitung und Vermarktung der Produkte. Eine kontrollierte Lieferkette "vom Hof auf den Tisch", durch das Fachwissen, die Sorgfalt und die Leidenschaft von Menschen, die den Wert der Tradition mit den neuen Ernährungsbedürfnissen und dem Lebensstil des modernen Verbrauchers verbinden.
Davide, Züchtermitglied
Wie schon mein Vater vor mir stehe ich morgens sehr früh auf, um die besten italienischen Schweine zu züchten: das schwere Schwein aus der Poebene. Es ist das beste Schwein, das es gibt, denn es ist Teil der g.U.-Lieferkette von Parma- und San Daniele-Schinken. Ernährung, Tierschutz und gute Aufzucht sind seit jeher unsere Prioritäten, um das beste Fleisch für die Herstellung einer guten Salami zu erhalten.
Massimiliano, Leiter des Fleischwerks
Hier werden nur in Italien geborene und gezüchtete Schweine verarbeitet und hergestellt. Und hier beginnen wir damit, das beste Fleisch für die Herstellung einer guten Salami zu identifizieren. Wir waren die ersten in Italien, die bei der Salamiproduktion auf Robotersysteme setzten und die handwerklichen Prozesse in separaten Laborbereichen beibehielten, um so Technologie mit handwerklichem Geschick und Erfahrung zu kombinieren.
Rudy, Salami-Teamleiter
Die Arbeit im Team ermöglicht es uns, bei der Suche nach Verbesserungen unserer Salami immer einen Schritt voraus zu sein, auch dank der ständigen Zusammenarbeit mit Universitäten und Forschungszentren der Agrar- und Ernährungswirtschaft. Denn "gut, schön und gesund" sind das Ergebnis einer Teamarbeit, die es jedem ermöglicht, immer nach dem Besten in Bezug auf Geschmack und Qualität zu suchen.
Lorenzo, Salami-Qualitätskontrolle
Jeden Tag prüfe ich die Qualität unserer Salami, als ob mein Sohn sie essen würde, denn das Streben nach Qualität als Garantie für den Kunden und den Endverbraucher hat es unserer Genossenschaft ermöglicht, die derzeit renommiertesten Zertifizierungen in Italien und Europa zu erhalten. Qualität ist die treibende Kraft unseres Unternehmens, vom Hof auf den Tisch, und dank ihr ist unsere Salami auch auf ausländischen Märkten erfolgreich.
Marco, Leiter der landwirtschaftlichen Betriebe von CLAI
Wir bewirtschaften 380 Hektar Land selbst und produzieren so einen Teil des Futters für unsere Zuchtbetriebe. Denn eine Ernährung mit unverfälschten, natürlichen Pflanzenprodukten hilft unseren Landwirten, hervorragendes Schweinefleisch für die Herstellung unserer Salami zu erhalten. Die Liebe zum Land drückt sich auch im Engagement der Genossenschaft für Umwelt und Nachhaltigkeit aus: 2013 hat CLAI die Biogasanlage eingeweiht, die aus der Wiederverwendung von Verarbeitungsnebenprodukten saubere Energie erzeugt - eine Anlage, aus der die Genossenschaft ihren gesamten Energiebedarf bezieht.
Elisa, CLAI-Bauernmetzgereien
Wenn man die CLAI-Bauernmetzgereien betritt, trifft man auf einen lebendigen, atmenden Ort, an dem so viele gute Produkte bereitstehen, um ausgewählt und mit nach Hause genommen zu werden. Für uns, die wir hier arbeiten, hat jeder Moment des Tages seine Bedeutung und jede Rolle ihre Unverzichtbarkeit. Als Frauen ist es in der Tat nicht einfach, einen anspruchsvollen Beruf mit dem Leben als Hausfrau und Mutter zu vereinbaren. Aber wir lieben die Arbeit mit Menschen. Jeden Tag haben wir die Möglichkeit, mit Kollegen und einer vielfältigen Kundschaft zu interagieren. Wir tun dies durch unsere Aufgaben: Einige stehen hinter der Theke, andere an der Kasse, wieder andere in der Küche. Und wir tun es gemeinsam, indem wir uns gegenseitig helfen. Wir sind davon überzeugt, dass das "Frau-Sein" einen Mehrwert für unsere Genossenschaft darstellt, in der unsere weibliche Natur es schafft, die Werte Vertrauen und Empathie in der Beziehung zum Kunden optimal zu gestalten: von der jungen Braut, die Sie um Rat fragt, welches Fleischstück am besten für einen Schmorbraten geeignet ist, bis hin zu der Person, die einen guten Wein zu ihrer Wurst- und Käseplatte wünscht. Es sind genau die Menschen, die den Wert unserer Arbeit ausmachen und die uns, wenn wir morgens die Metzgereien betreten, sagen lassen: Heute wird ein neues Erlebnis.
Giovanni, Präsident
Jede unserer Salami ist das Ergebnis einer Herausforderung: Gutes zu produzieren, indem wir Werte und Leidenschaft kultivieren. Und unser Unternehmen wächst nur, wenn wir die Menschen wertschätzen und jedem die Möglichkeit geben, dies zu tun. Auf diese Weise wächst auch die Qualität unserer Salami dank unserer Innovationsfähigkeit, die durch kontinuierliche Investitionen in die Weiterentwicklung der Arbeits- und Produktpflegeprozesse unterstützt wird. CLAI-Salami ist die Leidenschaft von drei Generationen von Männern und Frauen, die mit Engagement und Hingabe das Projekt ihrer Väter weiterführen: Züchter und Arbeiter, Mitglieder der Genossenschaft, die im Mittelpunkt der gesamten Lebensmittelkette stehen.
Beispiel der Lieferkette: unser gereifter Guanciale (Speck aus Schweinebacke)
Nur 100% italienisches Fleisch aus der CLAI-Lieferkette und ohne Konservierungsstoffe gilt als Hauptzutat in einigen der berühmtesten Rezepte Italiens.
